广东腊肠怎么做好吃

核心提示广东腊肠的做法:原料:猪前腿肉5斤,二锅头100克,白糖125克,盐30克,生抽125克,红曲粉2克(不追求颜色可不加)。制作步骤:1、二八分肥瘦的猪前腿肉,将肥肉切成粒状,把一半的白糖加进去腌制备用。2、把瘦肉用绞肉机搅碎之后,倒入肥肉粒

广东腊肠的做法:

原料:猪前腿肉5斤,二锅头100克,白糖125克,盐30克,生抽125克,红曲粉2克(不追求颜色可不加)。

制作步骤:

1、二八分肥瘦的猪前腿肉,将肥肉切成粒状,把一半的白糖加进去腌制备用。

2、把瘦肉用绞肉机搅碎之后,倒入肥肉粒和其他配料。

3、不断地拌匀,最后腌制15分钟左右,等里面的糖和盐全部融化吸收,再拌匀一下就可以灌了。

4、肠衣先清洗干净,再放清水和2勺米酒浸泡,期间换2次水,大概浸泡1小时。

5、浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水,一是为了清洗干净里面,二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口,以免灌的时候漏肉爆裂,肠衣一定要买好的,可以事半功倍,买到不好的灌起来真的会崩溃!

6、处理好的肠衣用灌肠神器装起来,把腌制好的肉馅灌入里面,灌好后用绳子扎起一段段,温水清洗干净表面,用牙签扎出气孔。

7、可以晾晒起来了。

8、晾晒风干约一周时间,腊肠内的肉汁水分基本收干,呈现属于腊肠的偏红肉色,质感漂亮,腊肠到此步状态就制作好了,取下剪短处理,放冰箱冷藏保存。

广式腊肠焖米饭特别好吃,不是太咸,也不淡,也可以切碎煮稀饭。那么广式腊肠怎么吃?广式腊肠的吃法。

广式腊肠怎么吃

从超市买来的塑封的广式腊肠未蒸煮是不可以直接食用的,现在的广式腊肠的做法跟以前有所不同,以前是靠太阳晒干(生产周期长),所以是生的。现在大多数是烤箱直接烤熟后达到同样的效果。可以说是熟的。这在包装上可以看清楚的(制作工艺)。但不管生、熟,都必须重新加热煮熟后再食用。不能直接食用。要吃出美味的广式腊肠可以这样做:广式腊肠蛋炒饭、广式腊肠煲仔饭、广式腊肠炒荷兰豆、广式腊肠卷等。

广式腊肠的家常做法

1、将猪肉用温水洗净,肉表面的水沥干,肥瘦肉分开,分别切成1CM的肉丁,分别装入不同的容器里。

2、依照个人的口味放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,肥肉应先腌制1--2个小时。

3、在腌制的过程中,我们可以制作肠衣,将猪小肠用温水加少量的盐清洗,盐不宜放的太多,过量会使小肠变脆,刮肠容易破坏肠衣,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到肠衣通透,用水里外冲洗,冲洗干净后沥干,这样肠衣就做好了。

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使肠体粗细均匀,切记不能灌的太满,晾晒过程容易爆裂,也不应太松或者留有空气,腊肠成型时容易凹瘪。

5、将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气流出去。

6、拿到阳光充足的地方暴晒3--4天,再挂到通风的高处,一般是屋檐下风干,需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

广式腊肠用什么肉

建议用猪后腿的肉,3分肥7分瘦的样子最好,真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴!然后呢把肉切成小块。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

 
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