主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量
辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、首先把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片，如图所示。
2、然后一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来，如图所示。
3、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来，如图所示。
4、把所有的鲅鱼肉都片下来以后，如图所示。
5、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了，如图所示。
6、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋，如图所示。
7、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水，如图所示。
8、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好，如图所示。
9、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲，如图所示。
10、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油，如图所示。
11、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可，如图所示。
12、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
13、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。
14、把所有的食材搅拌均匀即可。
鱼肉饺子馅做法
鱼肉饺子馅的正宗做法如下：
工具/材料：鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、油、剪刀、菜刀、锅、盆。
1、把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。
2、猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥。
3、韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
4、把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用。
5、把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。一边搅动一边再分次淋入调料水，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲。
6、把馅料加入韭菜拌匀，这样鲅鱼饺子馅就调好了。
饺子源于古代的角子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。下面我们来看一下鱼肉饺子怎么做吧。
用料
龙利鱼肉 两片 ?韭菜 500克
面粉
蚝油 适量 ?盐 适量
调和油 适量 ?水
步骤：
龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻
韭菜摘洗干净，控干水分
面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛
鱼肉洗干净
剁成鱼肉泥放进料盆
加入盐和蚝油
加入调和油搅拌均匀
韭菜切成末放进去
拌匀，鱼肉韭菜馅就拌好了
饧好的面团揉匀后揪成小剂子
按扁
用擀面棍擀成面片
放上适量馅料
捏成饺子
全部包好后煮熟，香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦。
小贴士
1.鱼肉的选择随意，喜欢吃什么鱼就用什么鱼，但记得要把鱼刺弄干净哦，否则吃饺子扎了嘴可就得不偿失了。这个龙利鱼超市里有卖，本身就是处理好的'，无刺，拿来直接就可以用，非常方便，是我的大爱，家里常备的东东之一。
2.韭菜容易出水，所以一定要事先洗好，控干水分再拿来做馅。预防韭菜出水的办法看这里韭菜鸡蛋蒸饺。
