如何做马蹄糕

核心提示马蹄糕:马蹄糕是广东省广州市和福建省福州市的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠,粤语和闽语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。马蹄糕口感甜蜜,入口即化。其

马蹄糕:

马蹄糕是广东省广州市和福建省福州市的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠,粤语和闽语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

马蹄糕口感甜蜜,入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出

主料:

马蹄10个,马蹄粉400g

辅料:

黄糖300g,清水650ml

马蹄糕的做法:

1、马蹄切成小粒,备用。

2、用280ml的清水开马蹄粉浆。

3、然后用320ml的水溶糖水,然后加入到马蹄粉浆里,边加边搅拌。

4、接着加入马蹄粒。

5、搅拌均匀,然后去准备蒸锅,烧开水。

6、水开后,加入碟子,勺上两勺子混合好的马蹄粉浆,蒸5分钟左右。

7、看到糕变成透明,表示该层已蒸熟。

8、然后在勺2勺子,蒸第二层。如此重复上述步骤,直至碟子装满为止。

9、最后一层要蒸10分钟左右,确保整体完全蒸熟。

10、放凉后脱模切块即可食用。

小贴士:

1、开马蹄粉浆的秘诀是生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)比例约为1:1.2.

2、每层蒸约5分钟左右,变透明即可!

3、最后一层加入后,整体需要蒸10分钟,长时间一些,确保整体定型。

 
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