鸡火锅的家常做法

核心提示食材准备:清理鸡的内脏,整只老鸡清洗干净,沥干水分,再将老鸡切块备用;温水泡发干滑子菇和干木耳;芋头去皮后切成方块或厚片,葱、姜、蒜洗干净后,切好备用。1.火后锅坐火上,锅内倒入适量油,油烧热后倒入切好的鸡块,开大火,翻炒5分钟左右。先放入

食材准备:清理鸡的内脏,整只老鸡清洗干净,沥干水分,再将老鸡切块备用;温水泡发干滑子菇和干木耳;芋头去皮后切成方块或厚片,葱、姜、蒜洗干净后,切好备用。

1.火后锅坐火上,锅内倒入适量油,油烧热后倒入切好的鸡块,开大火,翻炒5分钟左右。先放入豆瓣酱,再放入切好的姜、蒜,最后放入冲洗过的八角、桂皮、花椒,用锅铲将调料搅散开。

2.放入调料后在翻炒2-3分钟后,加入半锅凉水,盖上锅盖焖煮鸡肉,汤煮开后,将大火调成中火。

3.中火焖煮20分钟左右,揭开锅盖放入2勺食盐,用锅铲将盐花搅拌均匀,盖上锅盖继续焖煮10分钟。

4.再次揭盖,放入事先切好的芋头,盖上锅盖后,将火力调大,待汤煮开后再调成中火,继续焖煮20-30分钟,这时已经有阵阵鸡汤香味了。

5.最后放入泡发并清洗干净的滑子菇,增加火锅鸡的香味,焖煮10-15分钟后,就可以关火出锅啦!

6.将整锅鸡盛入火锅中,放入切好的青蒜苗,边吃边炖,旁边备上洗好的黑木耳,想吃的时候再下,要是人多的话,还可以备上冻豆腐和土豆片等配菜。

火锅鸡的制作方法

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可

主要食材

分类

川系

口味

麻辣

快速

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老母鸡菌火锅

制作方法

调料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。做法:

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可

老母鸡菌火锅

主料:老母鸡2200g、鲍鱼菇150g、鸡腿菇100g、金针菇50g、牛肝菌100g、海鲜菇100g、粉丝100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g;

配料:盐适量、姜适量、葱适量、橄榄油适量、砂仁适量;

1、老母鸡一只剁大块;

2、锅里放少许橄榄油;

3、倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水;

4、加入一大锅水熬开;

5、将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟(老土鸡需要长时间炖煮,也可以用压力锅稍稍压制);

6、鸡汤里加入各种菌煮至8成熟,加入少许盐调味,加入葱白;

7、最后将压制后的鸡块加入一起稍煮,即可开涮了,蘸料只需盛碗鸡汤,喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱,喜欢辣味的可以加入辣椒油;

8、吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃。[1]

纠错

参考资料

食材:鸡腿适量、翅根适量、葱头适量、香菇适量、郫县豆瓣适量、姜片适量、干红椒适量、蒜瓣适量、麻椒适量、八角适量、香叶。

1、鸡块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。

2、准备好调料。

3、葱头切断,香菇随自己心意切就好。

4、锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇。

5、香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。

6、鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。

7、锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟。

8、把炖好的火锅鸡倒入电磁炉的锅内,就可以食用了。

注意事项:

1、可以准备一些青菜,吃起来没那么油。

2、不吃辣的可以少放或者不放辣椒。

 
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