水煮鱼鱼片怎么切视频教程

核心提示您好,很高兴能回答您的问题,水煮鱼可以选用,草鱼、黑鱼、花鲶等鱼做主材。1、鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。3、洗净的鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。5、片到

您好,很高兴能回答您的问题,水煮鱼可以选用,草鱼、黑鱼、花鲶等鱼做主材。

1、鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。

2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。

3、洗净的鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。

4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

5、片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。

6、这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。

7、把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。

8、用同样的方法,片下另外一片鱼肉。

9、从鱼背方向开始下刀,大约45度角。

10、轻轻片下鱼腹上的大刺。

11、这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。

12、去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

13、切好的鱼片尽量薄而匀。

14、依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉。

注意事项:1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。2:片鱼的刀要锋利,鱼片才不容易烂。3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。4:鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味,这样煮出来才不腥。5:鱼片一定要尽量切薄,这样煮的时候才会熟得快,鱼肉才能嫩滑而鲜美。

做法如下:

1、将酸菜切丝,泡椒去根。

2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。

4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。

5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。

6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。

7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。

8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。

10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。

 
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