隔水炖,就是在锅里放水,然后把要炖的材料放进炖盅,在炖盅内装水,把炖盅盖子盖好 后再把炖盅放进锅里,然后对锅进行加热,通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟。?
以隔水炖当归鸡汤为例
用料:小母鸡 半只 当归、党参、红枣、桂圆干 适量
1、小母鸡洗净切块
2、药材冲洗干净用凉水浸泡半小时
3、鸡块焯水除去血沫(飞水1是去血沫,2是去浮油,保证汤不油腻),焯水的鸡肉和党参、当归、红枣和桂圆干放入炖盅内(没有炖盅就用大碗或盆吧,要考虑蒸锅的大小选择合适的),加入凉水,不要太满,留一指的量,盖上盖子,实在没有就不盖了。
4、蒸锅加水,放篦子,再放盅,盖上锅盖大火蒸炖1个半小时。我用的是电饭煲,选择粥/汤功能。也可以用电压力锅选择煲汤功能即可。
5、成果继续炖。
6、炖好的汤加少量盐就可以喝了。口味比较淡的可以不用加盐直接喝,因为有桂圆干和红枣,汤甜,也很好喝。
扩展资料
汤用鸡可以换老母鸡或乌鸡,尽量不要给小孩吃,太补了。
一忌:选用不当
要根据家庭的实际需选择大小合适,功能齐全,质量稳定,安全性好,价格合适的电压力锅。不要盲目购买,盲目相信品牌,或者销售人员的推销,自己可以参考上文的选购指南进行挑选。
二忌:不学就用
有人买了电压力锅,不问不学,拿起来就用,这是最危险的!初次使用电压力锅,您必须阅读压力锅使用说明书。一定要按说明书要求去做,或者向懂行人请教。万不可不学就用。
三忌:用前不查
使用时,首先要认真检查排气孔是否畅通,安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞,则应将电源拔掉,强制冷却后,清洁气孔才能继续使用,否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使压力锅漏气,为此,需要及时更新。
四忌:锅盖不到位
锅盖的手柄一定要和锅体的指示贴纸吻合,才可开始烹制食物,否则锅盖没盖好,压力上不来,或者压力上来后,导致锅盖弹起,容易导致人员烫伤。
用高压锅注意事项
1、使用高压锅之前,一定要检查高压锅的减压阀和安全阀。如果排气阀被东西堵塞了,一定要用牙签将排气阀的孔清理干净,以保证排气顺畅。
2、使用高压锅时,一定要检查高压锅的密封胶圈是否老化。如果高压锅的密封胶圈老化,需要及时更换,小编建议高压锅的密封胶圈最好一年换一次。