鱼籽泡火锅
发汗解表
肝火
镇静助眠
防癌
贫血
防皮肤病
促进发育
又到了吃鱼籽最好的季节,以往每到了这个时候就会跟好友邀着,满大街搜寻鱼籽鱼泡火锅,百吃不厌。自从一头扎进厨房,才发现,最好吃的东西一定是出自自己的锅,因为只有自己最懂想要的味道。于是,去市场买来新鲜的鱼籽鱼泡,做上一大锅,寒冬,全家人围坐,吃一嘴鲜香浓郁,从五脏六腑到身体的每一个细胞都熨帖了,温暖的感觉从每一个毛孔冒出,透着满足。其实很简单,每个人都可以尝试。
用料 ?
鱼籽鱼泡 两斤(一家三口可吃两顿)
红尖椒 三个
青蒜叶 三根
姜
大蒜 四瓣
豆腐 八块
料酒
生抽
蚝油
高汤精
豆豉酱
盐
白糖
花椒
绝味鱼籽鱼泡(鱼杂)火锅的做法 ?
把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。
用刀尖把鱼泡戳破放气。
用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
煎好的鱼籽盛出备用。
注意煎的时候不要把鱼籽弄散了,不然小鱼籽会炸起飞溅,简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之,这个步骤请大家小心一点……
把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。
我是用的帅哥豆豉,味道非常复合湖南人口味,其实无所谓,老干妈也挺好~
烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。
这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。
加高汤,下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加,放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。
熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。
再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅。
自己随意搭配些火锅配菜,如:生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等,开吃吧!汤头浓郁,唇齿留香~温暖幸福的味道!
用料
鱼籽鱼泡 500克
鲜活鮰鱼 一条(这条1000克)
泡椒泡姜 约50克
小米椒 5-10根
大蒜 1头
香菜 少许
香葱 少许
麻辣锅底或香水鱼调料 五汤匙
洋葱 少许
姜 20克
花椒 一小把
无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法
首先清洗鱼籽鱼泡。鱼泡戳破放气。沿盆沿倒入清水,晃动盆子,再把血水滗出。多清洗几次,直到水变清。然后沥干水后,盆中倒入三四汤匙黄酒,少许盐,两汤匙生抽,晃动几下使调味料稍微均匀后,放到一边腌制。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤1
将鮰鱼的头尾剁下来,片下两边鱼身的肉,鱼脊骨剁成三指宽的块,鱼身斜片成3-5毫米的厚片。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤2
锅内放20克左右油,烧热后放入两三粒花椒,再放入入鱼头鱼尾和两三块鱼脊骨,大火煎到鱼肉两面都变白,边沿微微棕**。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤3
倒入一大盆热水,水越开汤越白。再撒入少许白胡椒粉。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤4
煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤5
煮鱼汤时,准备辅料。把葱姜蒜辣椒清洗干净。泡椒泡姜可以适当多一些。洋葱切粗条,蒜切厚片,泡椒和小米椒切圈,泡姜和鲜姜切丁或片。辅料要多。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤6
清洗锅,烧干后倒入约30克油,大火烧热。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用,尽量控干一些。把鱼籽鱼泡倒入锅中,转中小火,慢慢煎至鱼籽定型,不要反复翻动以免破碎。两面都煎至金**时,把鱼籽鱼泡整锅盛出,放到一边备用。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤7
锅中放约20克油,烧热后放入花椒大料适量,把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内,翻炒至洋葱塌软,辅料有浓郁香气。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤8
放入麻辣鱼调料。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料。要多一些,滋味重一些,一般以无需另外放盐为宜。翻炒至底料出红油,尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤9
倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下,把适量鱼汤倒入(剩余鱼汤可以添汤,也可以煮熟一把挂面放进去做主食)大火烧开。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤10
烧开后,继续煮5-10分钟,然后放入喜欢的配菜,我放了莴笋和紫苏叶。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然后把剩下的鱼片鱼脊骨倒入锅中,用筷子分布均匀,不叠加粘连在一起。煮至鱼肉变色后,就已经可以食用了。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤11
如果不继续当火锅煮菜,就是切一些香菜、香葱、蒜碎、干辣椒段、以及麻辣鲜,烧热20克油,烧到冒烟,浇到葱蒜香菜碎上,就可以上桌开吃了!这样吃到最后也不会变凉。