面肠也叫粉肠。
主料：
猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
调料：
香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
作法：
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
特点：
五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
灌肠有几种吃法
1、主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
2、调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
3、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
4、用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
5、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
灌肠有4种吃法，一种是肉肠。将新鲜牛羊肠冲洗干净，然后将牛或羊的心、肝及少许肉剁碎，拌以牛羊油、葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、花椒等，用面粉拌和，灌进牛肠羊肠内，用线扎紧两头，放人锅内烧煮，这时要把握火候，煮的时间不宜过长，血水干后即成。吃时切成段，用醋、蒜泥、辣子调和的汁醮吃。 二是面肠。在面糊中拌入一些牛羊油、盐、葱、花椒等，面糊的稠稀适度，用勺子舀于漏斗，灌入肠子的一头，然后用线扎紧两头，煮熟后切成段，用醋、蒜泥、辣子调的汁蘸着吃。 三是血肠。在还没凝固的牛羊血中加入少许面粉、油脂、盐、花椒、葱等，用勺子舀入漏斗，灌入肠子的一头，然后用线扎紧两头煮熟即成，吃法与肉肠、面肠相似。 四是油肠。将新鲜牛羊油剁碎，揉进面粉、盐、花椒、葱灌入牛羊肠中，水蒸半小时后切成段趁热吃。
