1、鸭子半只(约750克),子姜100克,干辣椒适量,生蒜50克。
2、调味料:柱候酱5克,海鲜酱5克,美极鲜酱油10克,冰糖5克,盐适量,白酒20克,米酒糟10克。
3、将光鸭处理干净,用刀均匀砍成小块。放入盘里,加入少许蚝油,料酒和适量的盐抓均。腌制5分钟入味待用。
4、把子姜清洗干净,用刀轻轻刨去皮。然后切成小块。将炒锅清洗干净,烧热后倒入冷油。放入切好的子姜块,小火煸炒至香后。放入柱候酱和海鲜酱煸炒至香。
5、接着倒入腌制好的鸭块,改中火翻炒。翻炒至鸭块表皮焦黄时,烹入料酒翻炒,放入美极鲜酱油和冰糖爆炒香。
6、然后倒入适量的沸腾开水(浸泡过鸭块即可)。放入米酒糟,开大火烧开,转小火慢炆40分钟左右。待鸭肉口感软糯适中时。
7、接着放入适量的盐调味,改大火翻炒收汁。收到酱汁粘稠时,放入生蒜段,翻炒均匀,淋入香油即可出锅。
八宝鸭
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肥鸭1只,笋丁、青豆
火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克
莲子、糯米饭、虾仁、绍酒
酱油、白糖、味精
猪油、上汤、湿淀粉各适量
1、将整鸭洗净,放入沸水中焯水,捞出沥干水分,在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油,放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒,加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里,整鸭脊朝上放入盘中,入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤,倒入剩余馅料,加老抽、味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鸭身上即成。
老鸭蒸山药
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鸭子一只、山药300克。
生姜、葱、料酒各适量
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒,炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用;
5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。