比如西湖醋鱼
西湖醋鱼(West Lake Fish in Vinegar Gravy),又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”,前身为“宋嫂鱼羹”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味。2018年9月10日,西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
关于清蒸鱼的好听的菜名!(我做的鱼上面有放彩椒的!)
彩虹鱼 三娇鱼
鲁菜清蒸鱼的做法买鱼,去掉内脏,冲洗,用盐花椒生抽老抽研制半小时,放到蒸笼上蒸,大约10分钟之后,转为小火,煮20分钟,既可以,出锅的时候,加上葱花,加上香油。既可以
清蒸鱼的做法清蒸多宝鱼
材料:多宝鱼一条
调料:150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐。
做法:
1、多宝鱼整理干净、洗净,鱼面正反划刀以便入味。
2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,上高火蒸10分钟。
3、将调料混合均匀上火烧沸,将汤汁浇在鱼上即可。
特点:清蒸多宝鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。
清蒸鳊鱼
材料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法:
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。
2、鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结。
3、入蒸笼用旺火蒸10分钟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。
4、鱼装入鱼盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。
5、食用时随带姜末、醋蘸食。
特点:清蒸鳊鱼属浙江菜。鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
清蒸桂鱼
材料:桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
做法:
1、桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。
2、桂鱼放入鱼盘,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。
3、香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
特点:清蒸桂鱼为浙江菜。色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
清蒸石斑鱼
材料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
做法:
1、石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
2、杯子内放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
3、拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
特点:清蒸石斑鱼为浙江菜。 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
清蒸鲥鱼
材料:鲥鱼中段350克,火腿片25克,水发香菇1只,笋片25克,猪网油150克,生姜2片,葱结1只,精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
做法:
1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。将网油洗净沥乾,摊在扣碗底内。
2、网油上面放香菇,把火腿片,笋片整齐地摆在肉油上,最后放入鲥鱼,鳞面朝下,再加葱,姜,酒,盐,熟猪油和味精。
3.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右,至鲥鱼成熟取出,去掉葱,姜,将汤盘合在扣碗上,把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中,上桌食用。
特点:清蒸鲥鱼为浙江菜。色白如银,肉质细嫩,口味清鲜,酒味香浓。
清蒸加吉鱼
材料:加吉鱼750克。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
做法:
1、加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出。撒匀精盐,整齐地摆入盘中。
2、猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。
3、将鱼放入鱼盘内,加入绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上。
4、入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。
5、炒锅内的汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。
特点:清蒸加吉鱼为鲁菜。原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。
清蒸八宝甲鱼
材料:甲鱼450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、溼淀粉60克。
做法:
1、活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。
2、海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。清汤,甲鱼胆兑好的汁。
3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。
4、将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用溼淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点:清蒸八宝甲鱼属鲁菜。形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变。
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼1条700克、猪肉丝50克、水发冬菇丝20克、精盐少许、猪油40克、麻油少许、白酱油少许、姜丝15克、胡椒粉少许、葱2条、地栗粉少许、味精少许。
做法:
1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。
2、用葱二三条放在鱼碟底部,然后放上鲈鱼。
3、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上。
4、隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上。
5、再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
特点:清蒸鲈鱼为粤菜。色白,味鲜香,四季皆宜。
清蒸鲻鱼
材料:鲻鱼1500克,松蘑15克,罐头竹笋15克,大葱25克,生姜10克,料酒25克,冰糖10克,精盐5克,芝麻油30克。
做法
1、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,生姜去皮,洗净,与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片;大葱去皮,洗净,切成3厘米长的段。
2、鲻鱼去鳞,洗净,剖腹,去鳃和内脏,在两侧斜剞数刀,放在汤盆里,把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上,加入料酒、冰糖、盐;入蒸锅,在旺火蒸约10分钟,取出,去掉姜、葱,将鱼入盘。
3、原盆内汤汁过滤后,加热,再淋上芝麻油,烧开,浇在蒸鲻鱼的身上。
特点:清蒸鲻鱼为韩国菜。色泽美观,鲻鱼嫩鲜,笋脆清香。
清蒸鳕鱼
材料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
做法:
1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。
2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
3、响油,用香菜叶点缀。
特点:色泽红、味鲜美。
清蒸青鳝
材料:鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
做法:
1、青鳝宰杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断,把鳝身断为两截,抽去内脏)。
2、在蒸碗中铺上网油,将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。
3、猪肉切成3.3厘米长、约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出。
4、另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。
5、青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。
6、特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。
特点:清蒸青鳝为川菜。色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。
清蒸刀鱼
材料:刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。
做法:
1、刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净
2、放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。
3、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼。
4、拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。
特点:清蒸刀鱼江苏菜。皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
清蒸鲩鱼
材料:鲜鲩鱼1条,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克。干虾6只。
做法:
1、鲩鱼整理干净,用开水略氽,洗净后两面剞成柳叶花刀。
2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒。
3、用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。
特点:清蒸鲩鱼为淮阳菜。口感鲜嫩。
孔雀开屏清蒸鱼
材料:武昌鱼一条约500克。料酒、辣椒粒、葱花、姜片、酱油、胡椒粉。
做法:
1、武昌鱼打整理干净,不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片。肚子不切断。
2、如图形状摆好鱼,摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
3、将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
特点:孔雀开屏清蒸鱼味道鲜嫩。品相美观。
温馨提示:清蒸鱼的特点就是味道鲜嫩,因此除个别情况,最好不用味素。