是黄骨鱼吧?
红烧和清蒸
主要原料:黄骨鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。
烹饪手法:首先将黄骨鱼洗净,放入八成热的油锅里炸上3分钟,然后捞起,放少许油在锅中,放入酱油、味精、盐、水、淀粉等调料,然后将黄骨鱼放入小火焖烧至熟。大约15分钟,一道红烧黄骨鱼就能上桌了。
另外一种做法是清蒸,将鱼洗净,在表面刷少许盐,不要放其他作料;蒸的时候可以在鱼下放一些姜丝或者大蒜,切不可为了入味而腌制黄骨鱼,这样会使鱼失去原有的鲜味。起锅后,可以淋一些香油,整个过程大约需20分钟。
口感体验:红烧的黄骨鱼,轻轻地用筷子挑上一块肉,细腻的肉质,仿佛有点清甜;而清蒸的味道更加鲜美,用蒸气蒸熟的鱼肉,肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏,肉质中的水分保存得更好,蒸气也能去掉一部分鱼腥味,味极鲜、极清淡,甜味也更明显一点。
干锅黄骨鱼
用料:
1、黄骨鱼,小点的好,不要太大的,大概五六只左右,一定要活的,不要冷冻的;
2、葱一把,要嫩绿的;
3、姜一大块,切成薄片;
4、蒜头8个,用刀轻拍一下即可;
5、干辣椒80g;
6、花椒粒10g,不用粉末的;
7、八角三个;
8、食用油;
9、料酒、酱油等若干;
制作方法:
1、把黄骨鱼杀死后洗干净,用酱油及料酒腌半小时,然后冲洗一下,晾干;
2、上锅加热,倒油,热至八成;
3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟;
4、留一点油在锅底,倒掉余油;
5、加热,加入蒜头,爆香;
6、加入八角、花椒;
7、加入姜;
8、待各种料闻到香味后,加入干辣椒拌炒一会;
9、加入炸好的黄骨鱼,并加入葱段;
10,轻轻炒几下,然后装入干锅中;
11、盖上盖,开小火,大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了)
12、嘿嘿,等着流口水吧
杞子蒸黄骨鱼
原料:活黄骨鱼250克,豆豉15克,蒜子10克,葱10克,生姜10克。调料:盐5克,味精5克,鸡精粉5克,胡椒粉少许,干生粉少许、麻油1克,绍酒10克。
制法: (1)黄骨鱼杀洗干净,豆豉洗净切碎,生姜去皮切米,蒜子切米,枸杞泡洗干净,葱切花。
(2)黄骨鱼调入绍酒、盐、味精、姜米、蒜子、豆豉、鸡精粉、干生粉、麻油拌匀,摆入碟内,撒上枸杞。
(3)蒸笼烧开水,放入黄骨鱼,用大火蒸8分钟拿出,撒上胡椒粉,葱花,淋上麻油即成。
注意: 在调料时,生粉要适中,不能太多,否则蒸出的鱼不清爽。
豆豉鱼的做法
食材明细
黄骨鱼 400克
蒜头 适量
豆豉 适量
香菜 适量
大蒜 适量
姜 适量
生抽 适量
白糖 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
橄榄油 适量
盐 适量
制作步骤
1、先将豆豉、大蒜、姜丝跺好。
2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。
3、锅里烧开水。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。
5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。
6、打开锅盖后放入香菜与大葱,盖上锅盖熄火焖片刻即可。
豆豉鱼以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。是湖北省汉族传统名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。
豆豉鱼的做法
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。
做法一
制作食材:鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克
制作流程:
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用
3、将晾凉的鱼,用刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
制作关键:
1、鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油;
2、酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味;
3、收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。
做法 二
制作食材:青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克
制作流程:
1、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味
3、干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净...
豆豉鱼的营养价值
豆豉鱼的主要食材是豆豉与鱼,豆豉鱼的鱼种有很多种,其中最常用的是青鱼,对于这道美食而言,它的营养价值主要体现在豆豉鱼鱼这两种食材上,究竟豆豉鱼的营养价值有哪些呢?让我们一起来看看一看吧!
多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%,高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量,而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全,含人体内不能合成的8种必需的'氨基酸,且配比均衡,并且鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸,鱼肉的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。这些都是人体需要的营养素。
而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具有鱼的营养价值以外,青鱼的肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
而豆豉鱼的另一种重要食材豆豉含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;与此同时豆豉中还含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
豆豉鱼的食材选购
豆豉鱼一般都是用青鱼作为主食材的,在烹饪豆豉鱼的时候,对于食材的选购也是需要注意的,选好了食材才能够烹饪出美味的食物,下面教大家如何来选购豆豉鱼的烹饪食材吧!
“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;对于青鱼我们要如何选购呢?
1、看形体。污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形;
2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出;
3、看外观。鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致;
4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色;
5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常。
对于豆豉我们又该如何选购呢?
1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳;
2、取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。
豆豉鱼的饮食禁忌
豆豉鱼是一道色香味俱全的家常菜谱,它将青鱼的营养与豆豉的独特风味相互融合,使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式,越来越多的出现在人们的餐桌上。对于豆豉鱼这道菜而言,它既具有丰富的营养价值,也具有独特的风味,受到很多人的喜爱,但是,我们在食用这道美味的同时,也应该注意一下它的饮食禁忌,豆豉鱼的饮食禁忌主要有哪些呢?我们来从青鱼与豆豉两个角度来看一看!
青鱼对于一般人而言都是适宜食用的,尤其适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;还适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用以及适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。而那些脾胃蕴热者,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。
在我们了解过青鱼的饮食禁忌之后,还需要关注一下青鱼胆,青鱼胆有一定的药用价值,可以泻热、消炎、明目、退翳。但青鱼胆是有毒性的,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。