酱焖鱼—— 鲜香十足
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，切成细丝。
准备大葱一段，切成马蹄片。
和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。
准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成片。
全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。
准备红椒一个，切成小粒，用来配色。
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。
水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
用料 ?
鲶鱼 900克
胡萝卜 一根
葱 三根
白菜 三片（不加也行）
鸡蛋 两只
蒜 三瓣
姜 五片
小米辣椒 一只
白酒 100ml
盐 20克
酱油 适量
家常焖鱼的做法 ?
鱼在市场切块，用盐抓，放在篮子里面沥干（腌二十分钟）。
萝卜滚刀切好，葱切段，白菜掰成块。
姜切片，蒜拍好，小米椒切片。
鸡蛋煮熟，剥好备用（可以用鹌鹑蛋代替，其实我只是想吃鸡蛋，不过鹌鹑蛋会比较入味。）
沥干之后的鱼洗一下，将多余的盐洗掉，加生粉捞捞，备用。
用油煎双面金黄，放进炖锅备用。
用油煎香蒜头，姜片，辣椒。
码进其他食材，开锅，加酒100ml，水200ml，糖，酱油适量，盖上。
焖十分钟。
关火，再焖十分钟。
再开火焖七分钟。
焖好上桌
小贴士
记得鱼要处理好，葱可以第二次焖的时候再放。
煎香的时候，可以放花椒，会更加香，记得不要煎焦了。
焖鱼的时候要考虑锅的蒸发量，如果觉得要干了赶紧关火，尝一下味道，觉得不够味或者料不够软，加酒和水继续焖。
