鱼丸和辣椒一起炒步骤1.主料:鱼丸、青红尖椒辅料:植物油、盐、姜、香葱、生抽、辣椒酱、鸡精、胡椒粉2.把青红尖椒洗净切斜段3.葱姜洗净切末4.热锅凉油、油热8成下辣椒酱翻炒出红油5.加葱姜翻炒出香味6.加鱼丸翻炒均匀7.加尖椒翻炒出香味8.加生抽、盐翻炒2分钟9.加少许水焖2分钟、让鱼丸入味10.加鸡精、胡椒粉11.翻炒均匀即可酱炒鱼丸步骤1.首先将葱切葱花、香菜梗切末、姜切末,少许切片、黄菜椒切菱形片、青椒切菱形片、红椒切菱形片。2.草鱼去头去尾,剔除鱼骨,用勺子将鱼肉慢慢刮下来。3.准备好榨汁机,倒入鱼肉,加一碗清水,榨成鱼肉泥。4.准备好鱼肉泥,放入葱花、姜末、香菜末,搅拌至有粘性。5.准备一个碗,淋入两勺料酒,加一勺蚝油,一小勺白糖,半勺盐,倒入适量清水,搅拌均匀。6.准备半锅油,烧至六成热,将调好的鱼肉馅儿捏成鱼丸,下入锅中,炸至金黄,捞出控油。7.锅留底油,放入姜片煸炒数秒,下入青椒、黄椒、红椒,翻炒片刻,再下入炸好的鱼丸,淋入调好的碗汁,均匀翻炒,待香味溢出即可出锅。
滑炒鱼片
1.首先我们准备一下食材,鱼肉一块,先去除鱼皮,再切成段,然后把鱼肉片成薄片,放在盆里,加入清水,洗去残留的血水,并沥干水分。
加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,用手抓匀给鱼肉入味 ,然后加入少量清水,让鱼片吸收水分,这样吃起来,口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。
2.抓匀以后,再加入少量鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,鱼肉的口感更加嫩滑。
然后加入少量玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层,这个搅拌的过程要持续两三分钟左右,然后放置腌制。
3.在等待的这个时间,我们准备其它食材,泡发好的木耳20克,撕成小片放在盆中备用,青椒半个,去除里面的辣椒籽,切成菱形片,放在盆里。红椒半个,同样去籽切片,和青椒放在一起。
4.小葱切成四厘米左右的段放在盆中,生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。食材准备好以后,我们进行下一步操作。
5.接下来我们把鱼片焯一下水,锅内烧水,水烧开以后放入鱼片,焯水20秒,倒出鱼片沥干水分备用。鱼片不能焯水太久,20秒已经足够。
6.接下来我们把青红椒和木耳焯一下水,锅内烧水,水烧开以后,把青红椒和木耳快速焯一下水,焯水20秒左右,即可倒出,和鱼片放在一起沥干水分备用。
7.下面我们开始烹饪,锅内烧油,放入葱,姜一起翻炒,炒香以后加入半勺清水,加入清水是防止鱼片炒出来会老。
8.下面开始调味,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖2克,胡椒粉1克,淋入料酒10克,关小火或者起锅,放入鱼片、青红椒和木耳,淋入少许水淀粉和芝麻香油,边翻动翻淋入这样更均匀。