我们的饮食离不开肉类食物，肉类食物对于健康的影响是很大的，肉类的营养价值是很高的，鸡肉就是其中之一。下面由我为大家介绍鸡肉食谱大全及做法，希望能帮到你。
1.白斩鸡
材料：斗鸡、葱、沙姜、生抽。
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火;盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2.干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
3.沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4.锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5.香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金**，切成小块盛盘内。
6.香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7.葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
鸡肉的功效鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用
鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡肉乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
鸡的家庭食疗菜谱
鸡肉可以做成土豆炖鸡肉，具体如下：
材料/工具：土豆2个、鸡肉适量、料酒1勺、蚝油一勺、生抽适量、白糖一小勺、清水大半碗、小葱适量、食盐适量、食用油适量、生姜三片、大蒜适量、蒸鱼豉油1勺、炒锅。
1、鸡肉清洗干净，剁块待用。
2、土豆去皮清洗干净，切滚刀块，洗去表面淀粉，沥干水份待用。
3、热锅凉油，加入生姜，大蒜煸香，加入鸡肉，料酒翻炒至半熟。
4、再加入土豆，食盐一起翻炒至土豆表面金**。
5、将生抽，蚝油，蒸鱼鼓油，白糖，清水一起倒入碗中调成调味汁，倒入锅中，大火煮开。转中火焖煮至熟。
6、最后留一点点汤汁，加入小葱一起炒匀出锅。
膳方小引
简介：为雉科动物家鸡。
又名：家鸡。
性味：味甘、咸，性平。
说明：补益五脏；对夜盲、百日咳、出血、喘咳有疗效。
麦仁鸡肉粥配料：净母鸡1只，大麦仁500克，面粉250克，鸡蛋1个，精盐、大茴香、葱花、生姜末、麻油、味精、醋、胡椒粉、肉桂皆适量。
制法：把母鸡洗净，放入沸水锅里氽片刻，倒出血水，锅中加水适量，放进装有肉桂、大茴香的纱布袋，煮炖至肉烂，捞出把鸡肉撕成丝。把
鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝。把麦仁去杂，洗净，放在另一锅中，煮开花，再倒进鸡汤锅中，烧沸。把面粉调成稀糊，倒入鸡汤锅中，不断搅
动。蛋皮丝放在碗中，盛入麦仁粥，撒上葱花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、麻油即可。
药用：每天早、晚分食。
说明：健脾养血、消积利水；对贫血、慢性胃炎、营养不良性水肿、胃肠神经官能症、单纯性消瘦症等病症有疗效。
汽锅鸡配料：嫩鸡1只1500克，香蘑50克，葱、姜、精盐皆适量。
制法：鸡洗净去毛、内脏，切成小块，摆在汽锅中。香蘑洗净，水发30分钟，放在锅里，把葱丝、姜丝、精盐放在汽锅中，蒸熟。
药用：每餐100~150克。
说明：温中益气、补精添髓；对虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少、泄泻、下痢、水肿、小便频数、崩漏带下，产后乳少、病后虚弱等均有疗效。
建议：实征、邪毒未清者不宜多吃。
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