食材用料
大黄花鱼600克
番茄酱25克相克食物
白糖250克相克食物
白醋250克相克食物
盐少许
面粉100克
玉米淀粉50克
生粉少许
油3升
糖醋黄花鱼的做法
糖醋黄花鱼的做法图解11.1,新鲜的大黄花鱼,打鳞并改刀。如图上。
糖醋黄花鱼的做法图解22.2,用面粉,玉米淀粉2:1的比例放在容器里搅拌均匀,然后加适量水,和少许色拉油,成糊状,能粘在手指上不流为宜,
糖醋黄花鱼的做法图解33.锅中放油,加热至八成热,把还好刀的鱼裹上糊下锅,转小火寖炸。
糖醋黄花鱼的做法图解44.炸治金**捞出,放在容器内。
糖醋黄花鱼的做法图解55.锅中留少许油,加入番茄酱,白唐,白醋,少许盐(只要一点点)待唐,醋,番茄酱,融合在一起后用少许少许生粉水打芡,浇在鱼上即可。
糖醋鱼的窍门和配方
可以准备花生油,茄子,白糖,盐,白醋,尖椒,生姜,洋葱,胡萝卜以及生粉,黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净,水分控干,然后再改花刀,用一些盐撒在鱼身上面,再均匀的涂抹一些生粉,蒜头拍碎,生姜切丝,尖椒,胡萝卜,洋葱全部都切成丝,锅里面加油烧到八成热,把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出,炸鱼的油不要倒掉,可以把洋葱丝,胡萝卜丝,生姜丝放进去炸一下,捞出来油控干,然后炸过的配菜控干油,把油倒出,留少许在锅中烧热,番茄汁炒到红亮,加入生姜大蒜略微翻炒一下,然后再加白醋,白糖,清水,一直煮到糖完全融化,加一些水淀粉勾芡,炸过的尖椒丝,洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀,调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了,酸酸甜甜的。
制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作,可以准备一些番茄沙司,糖,盐,油以及鱼肉,把鱼剁成小段状,放到油锅里面炸熟,然后再捞出来油分沥干,另外准备一个锅,里面添加适量的油,用小火把油烧热,白糖放进去用锅铲搅拌均匀,白糖放进去融化,等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去,然后再用锅铲搅拌均匀,等到液体微微变浓稠的时候,鱼块放进去翻炒均匀,裹上糖浆就可以吃了,这种做法简单味道也都不错,但是火候上面的掌握一定要注意。
糖醋鱼的鱼要炸多久
制作糖炸鱼这一步非常关键,在炸鱼之前需要用一些调料把鱼腌制10分钟左右,然后在鱼上面蘸满干淀粉,再蘸一些淀粉糊,锅里的油烧到7成热的时候就拎着鱼尾巴,把锅里的热油浇在鱼身上面定型,把鱼放到锅中炸到鱼皮变酥差不多就可以了,到底炸多长时间,需要根据自己的实际制作情况来决定,只要表皮酥脆就可以捞出来了。
什么鱼适合做糖醋鱼
糖醋鱼一定要选择正确的鱼,这样做出来的才会肉质肥厚,外观好看,而且一定要选择肉质肥厚的鱼,有一些鱼放到油锅中就会干瘪,所以想要做糖醋鱼,可以选择用黄鱼来制作或者用鲤鱼来制作,肉质非常肥厚,弹性又非常好,做糖醋鱼来吃就非常适合,而像鳕鱼一煎就很容易碎掉,所以它是不适合用来制作糖醋鱼的。