饭店里的酥茄子条怎么做的

核心提示1,餐馆里面吃的茄子的做法都是先用很多的油先炸一下,茄子外面就是酥的,他们的油还可以再做其他的菜。2,自己家里做不可能放那么多的油,所以你可以先切好茄子,然后用盐腌一下,腌到有点出水,然后,用手把水分挤掉。3,放平时炒别的菜那么多的油下锅了

1,餐馆里面吃的茄子的做法都是先用很多的油先炸一下,茄子外面就是酥的,他们的油还可以再做其他的菜。

2,自己家里做不可能放那么多的油,所以你可以先切好茄子,然后用盐腌一下,腌到有点出水,然后,用手把水分挤掉。

3,放平时炒别的菜那么多的油下锅了。

4,这样做出来的茄子既漂亮好看,还不会费油,你可以试试看。

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。此外,茄子纤维中所含的抑角苷,具有降低胆固醇的功效。

很喜欢吃炸茄条,外酥里嫩,蘸着番茄酱,酸酸甜甜,很好吃。

风味茄子外皮酥脆,内里鲜嫩,既咸甜,有麻辣,再加上浓浓的蒜香味,确实是下酒又下饭的一道好菜。

但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些,不是随便就能做出来的。

很多人在家做的风味茄子,除了口味不好吃以外,主要是软塌塌的,没点酥脆感。

你不用着急,今天我就教你做风味茄子的方法和步骤,保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆,香辣可口。

风味茄子

第一步,一定要选新鲜硬一点的茄子,不要用那种软了吧唧的茄子,软茄子里面都会空心,硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子,这种茄子苦味小,好吃。

茄子提前用清水冲洗干净,去掉尾部,切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍,这样是错误的。切完后的茄子如果再洗,会粘上很多水,很难再炸酥脆。

第二步,把茄子切成均匀的条状,然后放入盆中,稍微淋入一些水,搅拌一下。注意,淋一点点水就行,一定不要多。

然后放入淀粉,轻轻地抓拌均匀,要让茄条的外面都粘上淀粉。记住,一定要用淀粉,不能用面粉。

第三步,锅内倒入清油,烧到7成热的时候,把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时,不要搅动,等炸到茄子外皮定型的时候,再用勺子轻轻搅动。

当炸到茄子外皮变成金**,变硬,酥脆的时候捞出。

第四步,锅内加入底油,先放入麻椒炸出香味,然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐,烹入醋,放茄子,翻炒均匀后,撒入少许香菜,出锅装入盘中即成。

酥脆鲜香,麻辣咸甜,醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了!

技术要点:

1 给茄子拍淀粉的时候,一定要均匀,尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。

2 炸的时候,油温7成热最好,不要高了,否则茄子容易炸糊,还容易粘连。

 
友情链接
鄂ICP备19019357号-22