做法如下：
1、黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；
2、香菇、土豆、胡萝卜切块，青段切段；土豆切成细长的滚刀块；
3、鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；
5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；
6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；
7、待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。
家庭版黄焖鸡
主要食材：鸡腿3个，香菇8个，土豆1个，青椒1个，胡萝卜1小块，香葱1根，大蒜5个，味极鲜酱油2勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺，冰糖10克，食用油适量。
具体做法
1、3个鸡腿剁成块，土豆个香菇切小块，胡萝卜和青椒切菱形片，准备大葱和大蒜。
2、鸡腿跟清水一起入锅，煮开后继续煮两分钟，彻底煮出血沫，关火捞出冲洗干净。
3、两勺味极鲜酱油、两勺蚝油、两勺黄豆酱搅拌均匀。味极鲜、蚝油、黄豆酱的比例为1：1：1。
4、锅中倒油，倒入冰糖小火炒至焦糖色。
5、倒入鸡腿肉快速翻炒上色，接着倒入葱、姜、蒜继续翻炒出香味。
6、倒入搅拌好的酱汁继续翻炒，能吃辣的可以加入一勺蚝油豆瓣酱。
7、加入刚好没过鸡腿肉的开水，大火煮开。
8、倒入土豆块和香菇，盖上锅盖，中火焖煮10分钟。
9、最后加入青椒和胡萝卜翻炒均匀即可。没有红椒，所以我用了胡萝卜代替。
小贴士
1、做黄焖鸡最好用砂锅，我用的是耐高温砂锅，所以直接用砂锅来翻炒，再来炖煮。如果用普通砂锅来做，可以先用炒锅炒好，再倒入砂锅炖煮。
2、味极鲜、蚝油、黄豆酱都有咸味，所以无需再加盐。
