材料x0d熟牛蹄筋500克,牛里脊肉100克,熟笋、红辣椒各25克,青蒜15克,鸡蛋清1个,酱油50克,绍酒20克,姜末10克,精盐、白糖各2克,牛肉汤300克,湿淀粉25克,鸭油50克,味精1克。x0d做法x0d1、将牛蹄筋切成段,在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣),深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。x0d2、牛肉片用湿淀粉15克,蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热,下入牛筋花煸炒。x0d3、加入牛肉汤.酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。x0d4、下入牛里脊片滑散,下入红椒片,青蒜略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
牛脚怎么炖才好吃 炖牛脚的做法
问题一:牛脚炒黄豆的做法 品名:黄豆炖牛脚
材料:牛脚 、黄豆、老抽 、 陈皮 、 白酒 、盐 、冰糖、桂皮、八角
做法:
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、牛脚拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)
3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的牛脚倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入牛脚和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁程度即可,每个牛脚身上都裹着浓稠的酱汁。
问题二:牛脚怎么做好吃 m.xiachufang 品名:黄豆炖牛脚
材料:牛脚 、黄豆、老抽 、 陈皮 、 白酒 、盐 、冰糖、桂皮、八角
做法:
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、牛脚拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)
3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的牛脚倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了
4、高压锅中倒入水,放入牛脚和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁程度即可,每个牛脚身上都裹着浓稠的酱汁
问题三:牛脚杆炖白的萝卜还可以加黄豆? 白萝卜跟牛肉和黄豆是绝配,特别是在冬季,它有特别好的润燥作用。冬天感冒很多都是病毒性的,如果把白萝卜、牛肉和黄豆配在一起吃,还能起到预防病毒性感冒的作用。此外,从营养学角度来看,这三种食物搭配在一起,还能起到营养互补的作用,使营养更全面。
问题四:怎样炖牛脚烂好吃? 萝卜,最好加点虾米 材料 黄豆2两,姜2片,蜜枣半颗,牛脚300克,胡萝卜1根,盐 做法 1.黄豆洗净用清水浸泡半小时,胡萝卜去皮.切成小块. 2.牛脚洗净,和其他材料一起放进锅里,加清水6-8碗,大火烧开后, 撇去浮沫,
问题五:怎么炖牛脚 萝卜,最好加点虾米
材料
黄豆2两,姜2片,蜜枣半颗,牛脚300克,胡萝卜1根,盐
做法
1.黄豆洗净用清水浸泡半小时,胡萝卜去皮.切成小块.
2.牛脚洗净,和其他材料一起放进锅里,加清水6-8碗,大火烧开后, 撇去浮沫,30分钟后转小火煮1个小时,下盐调味.即可熄火.
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问题六:牛脚要和什么一起炖? 萝卜,最好加点虾米
材料
黄豆2两,姜2片,蜜枣半颗,牛脚300克,胡萝卜1根,盐
做法
1.黄豆洗净用清水浸泡半小时,胡萝卜去皮.切成小块.
2.牛脚洗净,和其他材料一起放进锅里,加清水6-8碗,大火烧开后, 撇去浮沫,30分钟后转小火煮1个小时,下盐调味.即可熄火.
问题七:清炖牛脚怎么做 用料
牛脚半只
胡萝卜 看自己的喜好
玉米 两块
清炖牛脚的做法
牛脚先泡水,出血水就行
洗干净牛脚,放汤锅下冷水,烧开,把沫撇掉,牛脚捞出
等水烧开的时候,可以来切胡萝卜和玉米,切多少都随意,爱吃可以多点
先在炒锅里放茶油(什么食用油都行),牛脚下去中火炒一下,收干水,下开水,大火烧开后,盘到砂锅里
第一次水要到满砂锅,这是我煮一个半小时后的水位,这时可以把胡萝卜和玉米放下去
再次倒满开水,注意,一定要是开水,继续煮一个小时
出来的牛脚非常软嫩(不喜欢吃那么软的可以适当减少时间,总共一个半小时就可以了),入口都能感觉到浓浓的胶原蛋白
问题八:怎样炖牛脚汤好喝 萝卜,最好加点虾米 材料 黄豆2两,姜2片,蜜枣半颗,牛脚300克,胡萝卜1根,盐 做法 1.黄豆洗净用清水浸泡半小时,胡萝卜去皮.切成小块. 2.牛脚洗净,和其他材料一起放进锅里,加清水6-8碗,大火烧开后, 撇去浮沫,
问题九:怎样炖牛脚好吃又补钙? 炖牛脚好吃又补钙的方法如下:
主料:黄豆 猪蹄
辅料:食盐 植物油
1.准备的材料:黄豆和猪蹄,将黄豆浸泡1小时,清水最好多一些
2.锅中放植物油,放入剁好的猪蹄,猪蹄变色后就可以起锅了
3.将炒过的猪蹄放入电高压锅中,放入浸泡好的黄豆
4.适量的清水,一定要没过材料,盖上盖子,烧上35分钟。就可以了。等煮好后,放适量的盐。过夜后,将浮在上面的油弄干净,这样吃起来就不觉得油腻了
烹饪技巧:
1、因为天气冷了,容易冻住,所以这样就容易把油给去掉,不用放冰箱了;
2、绩来就比较鲜美,所以鸡精不放也挺鲜的了;
3、黄豆一定要浸泡的,这样更容易软。
问题十:卤牛脚怎样做啊!请指点 大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒
做法
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用,再放配料再放酒没过即可,然后上锅炖煮,大约半小时后香味就开始飘出来,真的飘得很远哦,嘻嘻
小贴士:用酒当水,无需另行加水。
特点:香中带辣,嚼劲十足
牛蹄花
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟牛蹄筋500克,牛里脊肉100克,熟笋、红辣椒各25克,青蒜15克,鸡蛋清1个,酱油50克,绍酒20克,姜末10克,精盐、白糖各2克,牛肉汤300克,湿淀粉25克,鸭油50克,味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段,在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣),深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用湿淀粉15克,蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热,下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤.酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散,下入红椒片,青蒜略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
小诀窍:
特点
柔韧筋道,汤浓胶滑,营养滋补。
操作提示
蹄筋要选圆柱形,宜用小火慢烧。
烧牛蹄筋
9位厨友加分 平均4.3
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料:牛蹄筋250克,
辅料:油菜心25克,
调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法
1.将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;
2.芡粉加水20毫升调成芡汁;
3.用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4.煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。
卤牛蹄筋
8位厨友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料:牛蹄筋4条,
调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。提示:用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久
食材
原料:牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干
步骤/方法
1
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后;
2
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味;
3
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩;
4
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用;
5
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开;
6
6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时;
7
7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟;
8
8、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火;
9
9、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时;
10
10、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火;
11
11、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存;
12
12、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
END
注意事项
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、香料不必多而全,可以......>>
1、主料:牛蹄1个、土豆2个。
2、辅料:生姜3块、大蒜1个、八角1个、咖喱粉10克、生抽10克、干辣椒3个、食用油30克、食盐5克、味精3克、鸡精5克、草果1个、香菜1棵、料酒10匙、开水1000ml、葱5段。
3、牛蹄筋切成条状。
4、土豆切块。
5、把牛蹄,生姜片,少许料酒一起倒入冷水中,烧开后煮十来分钟,冷水放牛蹄,不要盖锅盖。
6、热锅凉油爆香姜,蒜,葱白,八角,香叶,倒入沥干水的牛蹄,翻炒片刻调入生抽。
7、继续翻炒,放入咖喱粉。
8、放入开水,土豆块,开水要没过牛蹄。
9、锅开后慢火收汁,中途放黑胡椒粉,调入少许盐,出锅前放味精鸡精即可。