步骤如下：
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段。
2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.）大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.
豆腐炖鱼汤怎么做？
鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，而且做法简单。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
步骤1
准备所需材料
步骤2
把鱼头洗净，切开两半
步骤3
锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
步骤4
连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
步骤5
汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内
步骤6
盖上锅盖煮15分钟左右
步骤7
把嫩豆腐切成小块
步骤8
香菜、小葱洗净切成段
步骤9
汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
步骤10
然后加入香菜和葱段
步骤11
最后加入适量的盐、香油调味即可
烹饪技巧
鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的
豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂
水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度
有句话叫千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼都不怕久炖，炖的时间长了更好吃，下边分享一下肉丝儿的常用做法。先从选鱼开始吧，我喜欢用鲫鱼来煮汤，鲫鱼营养好，煮起来的汤比较鲜甜，家里老人小孩都喜欢。先把鱼煎得两面焦黄，再往锅里倒煮开的热水，把锅盖盖上开大火煮五分钟，然后开中火把豆腐放下去，再下少许盐，再煮十分钟，煮好的鱼汤呈奶白色，味道鲜甜，不需要放味精。
豆腐炖鱼的做法。
材料，草鱼一条，豆腐一块，香菜一小把
鱼用鲢鱼，鲤鱼也可以，豆腐最好用北豆腐，北豆腐不怕炖，嫩豆腐我们一般称作南豆腐，南豆腐比较嫩不怎么经炖，用它做红烧家常豆腐更好。
1.草鱼刮鳞去内脏，冲洗干净，切成大块，鱼肚子里的黑膜最好撕掉，不撕会腥，就像下图的黑膜，鱼块用料酒和姜片腌一会去腥。
2.豆腐切块备用
3.坐锅点火倒油，多倒点油，油冒泡时，鱼块拍淀粉下锅炸到金**
4.锅底留油，爆香姜片，葱段，花椒下鱼块，豆腐块，加水没过鱼和豆腐，先大火烧开，后转中小火炖煮
5.大概半小时后鱼汤就发白了，这时加盐调味，出锅前撒入香菜
我记得我姥爷说过，能炖出孔的豆腐才是好的豆腐，所以每次炖鱼和豆腐，我都要多炖会，直到炖出孔。
熬汤时，除了炝锅时加的葱姜花椒，只加盐就可以了，不用再放其他调料，其实不加花椒也没关系，调料越多越盖了鱼的鲜味。
鱼汤炖出来的豆腐，既滑嫩入味，又营养加倍，而且物尽其用，简单快手，是汤也是菜~~：）汤里再加点儿茼蒿之类的青菜，就更完美啦。。”
