第一个方法,用盐巴。
将鱼洗好、杀好之后,用盐巴抹在鱼身上,抹的时候要均匀一些,这样才能腌制好。再把鱼放在冰箱的冷藏室里保鲜,这样可以保险几天的时间,而且也不容易变味变质,还能够让鱼更加入味。
如果希望保险的时候更长一些,那么抹好盐之后可以放在保鲜袋里。
第二个方法,可以试试用盐水浸泡。
把鱼洗好杀好之后放在10%左右的浓度的盐水里,这样即便不放冰箱,在30度以下的气温也可以保存3~4天左右。
如果放在冰箱里,那就可以保障保鲜更长的时间,而且鱼肉也不会有变质的情况。
第三个方法,用湿纸巾贴住鱼的眼睛。
如果鱼并不想杀,那么可以用一张纸巾沾湿之后贴在鱼的眼睛上。因为鱼的眼睛里有一条死亡线,一旦离开了水之后,那么就会立刻死亡。
但是把鱼的眼睛贴上,这样鱼会以为自己还活着,贴上之后即便离开了水,还可以再活5个小时左右。
第四个方法,还可以用芥末。
有些人很喜欢吃芥末,每次吃海鲜都要蘸芥末,所以家里也会准备一些芥末,那么就可以用芥末来保鲜。
在杀好了鱼之后用芥末涂抹鱼的身体和肚子内部,然后把鱼装在新鲜的保鲜袋里,这样基本上3~4天的时间都不会变味。
但是要记得,鱼拿出来之后一定要仔细的清洗,否则会有一点点芥末的味道。尤其是家人当中如果有人不喜欢芥末,那要反复多洗几遍。
想问下,我烧带鱼总是觉得不鲜是怎么回事?
带鱼是我家常买的一种海鱼。它的营养价值比较丰富,蛋白质、钙质和氨基酸等营养成分比陆地上的禽肉要高的多。带鱼最好吃的做法是干炸带鱼和红烧带鱼。题主问,红烧带鱼不鲜首先是怎么挑选带鱼,毕竟好的原料才能做出好吃的味道。带鱼一般我们都是挑选冰冻的,因为带鱼离水难活,带鱼我一般喜欢挑中个带鱼,小带鱼肉少,大带鱼不好入味。然后再看颜色,银白色的鳞是营养价值最高的部分,而且色泽发亮,切忌带鱼身上有**部分,证明已经不是新鲜的。最后观察带鱼的眼睛,眼睛乌黑发亮不浑浊的带鱼质量比较好。
再者就是做法不正确导致烧出来的带鱼不新鲜。下面我来和大家一起来分享一下红烧带鱼的做法,肉质鲜嫩不破皮,零失败,轻松搞定。
红烧带鱼
食材:带鱼、盐、葱段、姜片、生抽、酱油、花椒、八角、料酒、白糖、玉米淀粉
步骤一:用剪刀把带鱼剪头去尾,并把内脏清理干净,控干水分。
步骤二:然后把带鱼切成2-3里面的小段,放入盆中进行腌制,放少许盐、葱段、姜片和料酒腌制10分钟。
步骤三:腌好的带鱼沥干水分,表面裹包一层薄薄的一层淀粉。
步骤四:热锅凉油,油温六成热,把带鱼放入锅内,用小火满煎,而且下锅后不要马上翻面,等到一面定型微焦时再翻煎另一面,待两面金黄时盛出备用。
步骤五:锅中留底油,放入葱段、姜片、蒜片、花椒和八角爆香,放入煎好的带鱼,倒入适量的开水,水位线刚好没过带鱼为好。
步骤六:大火烧开转中火,放盐,生抽提味,酱油调色,白糖提鲜,盖上锅盖,炖10分钟左右,其中间要用铲子轻轻滑一下锅底,避免糊锅。
步骤七:10分钟后,放味精,用大火快速收汁至汤汁粘稠(根据汤汁的多少决定),盛出装盘。
烹饪小技巧:
1.解冻带鱼的时候切忌用开水,清洗带鱼时用冷水最好。
2:炖带鱼时,不要总是翻面,会造成带鱼散掉。