准备材料:大鸡腿1个、辣青椒1个、干木耳5朵、干香菇10个、朝天椒2个、油适量、清水适量、盐2茶匙、葱5段、蒜3瓣、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、花椒20粒、干黄酱1大勺、味极鲜2勺
1、鸡腿洗净,凉水下锅焯烫3分钟,捞出冲去血沫子备用;
2、青椒切块,干木耳和干香菇提前泡发备用;
3、起锅热油,放入葱姜蒜,香叶,桂皮,八角,花椒炒香;
4、放入干黄酱翻炒均匀;
5、倒入鸡块翻炒均匀;
6、调入味极鲜酱油翻炒均匀;
7、加入清水,没过鸡腿,开锅转中小火炖20分钟;
8、加入青椒,木耳和香菇,调入食盐炒匀,再炖10分钟;
9、出锅,点缀朝天椒即可。
正宗黄焖鸡的做法
料
三黄鸡半只,木耳,笋干,香菇,特级头抽,老抽,蚝油,料酒,五香粉,啤酒,干辣椒,姜,蒜苗
做法
1.把鸡斩块,洗干净,用油,盐,五香粉,姜丝,蚝油和一点点生抽腌制半个小时
2.香菇用温水泡发,切条,泡香菇的水留着,不要倒掉。木耳用温水泡发,撕成小块。笋干用水泡一下,放进沸水锅里煮15分钟,捞出来,用温水浸泡十分钟,沥干
3.锅里放油,烧热,放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒拨到一边,把腌好的鸡肉倒进锅里,中火煎得两面微黄,盛起
5.锅里放油,放香菇,木耳和沥干的笋片翻炒,倒进泡香菇的水,放点盐和老抽,煮十分钟
6.把原先煎好的鸡块倒进锅里,和香菇,木耳,笋干炒均匀
7.把啤酒倒进锅里,大火烧开,转中火,焖至汤汁干即可。
8.撒上青蒜苗,翻炒均匀,试试味道,如需要味道浓一点,可再加点老抽和蚝油调味即可。