另外还有香辣调料汁:韩式辣椒酱1勺、辣椒粉1勺、白糖半勺、蒜泥1勺、葱碎1勺、白芝麻等。
工艺:炒
口味:鱼香味
时间:<5分钟
热量:较低热量
配料:
明太鱼1把(干)、白芝麻1撮 、 面粉1把 、 生抽适量、蒜泥1勺、白糖适量、色拉油适量、小葱适量
烹饪步骤:
1.干明太鱼撕成大小合适的块,在水中浸泡2分钟后挤干水分。(干明太鱼不能浸泡时间过长,否则没有味道)
2.生抽少许、蒜泥、白糖混合调成料汁,再准备一些葱碎
3.找一干净的塑料袋放入少许面粉,再放入挤干水分的干明太鱼
4.轻轻晃动塑料袋,使鱼肉上均匀的沾满面粉
5.热锅放油,放入干明太鱼煸炒,可以看到明太鱼慢慢萎缩
6.煸炒至鱼肉发黄,改成小火,倒入调好的料汁翻炒,(不要一次性倒入,分2-3次这样才均匀)(要改成小火,否则很容易糊掉)关火后放入葱碎和芝麻,用余温搅拌均匀
朝鲜明太鱼干怎么做好吃
看了一下大家伙的答案,有的挺靠谱,有的太离谱。朋友们看看我的做法,也可以试试,保证百分之九十的人都喜欢。
现在市面上明太鱼分两种,一种是完整的,一种是无头无内脏的。自己吃选择完整的,味道比无头的鲜一点。买来的明太鱼收拾干净,不喜欢头的可以去掉,将鱼的两面打上花刀,用盐、料酒、姜沫一起撒在鱼身上,用手里外搓匀,如果三条鱼的话,10克或稍微多点盐就行,搓匀后最少腌制2小时。
这个时间准备酱料,买一袋拌辣白菜的辣白菜料,卖朝鲜族咸菜的或者大超市里都有,尝尝味道,口重的朋友可以放点盐,喜欢吃辣的朋友可以提前准备点干的味道辣些的红椒碎,根据需要的数量用沸水烫上,焖至变软,水量控制在刚刚没过辣椒碎就可以,一般两三分钟就可以。家里如果有蒜缸子,放几粒扒好的蒜,一把一厘米长的香莱段,将泡好的辣椒碎带着点水,一点点盐,一点味素〈因为明太鱼没什么味道),一起捣碎,同辣白菜粉拌在一起,如果再加点白糖也可以不用辣白菜料,前提是你买的辣椒颜色要好。
蒸锅上水烧开,腌好的鱼放在鱼盘里进锅,大火8分钟,闭火取出鱼,这时候鱼可能有些腥,没事,一会凉一些就没味了。拿一个长盘,戴上一次性手套,一条鱼一条鱼的抹上酱料,最后撒点香菜段,辣蒸明太鱼完成了,朋友们品尝一下吧。
做法一,韩拌明太鱼
材料
明太鱼干,韩式辣椒酱(盒装),白芝麻,香菜,白糖,白醋
做法
1、首先把鱼干用水冲洗一下,但是不要冲时间太长,那样鱼肉会松散。
2、冲好的鱼干用手把水挤出来,把鱼肉扯下撕条。
3、香菜洗净切小段备用。
4、调制料汁:把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋(用量全凭个人口味)搅拌均匀。如果发干就加点水。
5、将调好的汁和鱼干条搅拌均匀(建议用手搅拌),再放入香菜即可(后放香菜是因为怕香菜发软)
做法二,秘制干明太鱼
材料
主料:干明太鱼2只,葱花
料汁:海鲜酱油,辣椒油(香叶、辣椒面、花椒、盐),辣椒面,青梅酵素(没有可以省略)
辅料:糖稀或麦芽糖,蒜末,姜末,青红辣椒(剁成碎末),香油
做法
1、干明太鱼剔除刺儿,去头,去尾剪短,清洗泡水10分钟沥干备用。
2、淋上料汁儿,入蒸锅内蒸10-15分钟,捞起撒葱花即可。或可以用微波炉包上保鲜膜加热或用光波蒸锅。配丑橘或香橙绝配!
做法三,红烧明太鱼
材料
食材
明太鱼2条、青椒30g、八角3个、大蒜3瓣、老姜10g、鱼露3g、豆瓣酱20g、酱油10g、白糖3g、盐、葱
做法
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨:因为明太鱼属于冷冻食品,所以需要提前将鱼进行解冻,清洗干净内脏
2.用刀轻轻拍打鱼身,将明太鱼肉组织拍松一点
叨叨叨:拍的时候用力轻一点,请勿把肉拍碎了,拍打能让鱼肉组织变松,口感更好
3.将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块
4.将切好的鱼块放入盘中待用
5.大蒜、老姜拍碎;葱白切成段
叨叨叨:拍碎有利于大蒜、老姜香味的激发
6.锅内倒油烧热至7成,下老姜、大蒜、葱段爆香锅
7.待炒出香味后,下豆瓣酱炒出红油,然后倒入鱼块翻炒,加酱油上色
8.翻炒几下后倒入适量清水,加八角、白糖调味烧至熟
叨叨叨:明太鱼肉质娇嫩,翻炒时动作尽量轻一点,以免破坏鱼肉
9.将青椒切成斜刀片、葱切成花儿
10.烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏,可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉
11.待汤汁慢慢收紧时,下入青椒片拌匀,加适量盐调味,临出锅前滴3-5滴鱼露
12.一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦!
做法四,辣烤明太鱼
材料
明太鱼,200g,调料:白糖5g,盐5g,辣椒粉10g,孜然粉5g,黑胡椒粉5g,蒜10g,海鲜酱油2g,芝麻油2g,味精2g
做法
1、明太鱼的内脏去除,用水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。
2、将明太鱼去骨,切成块;蒜切片备用。
3、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面,接着把鱼肉翻面,再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。
4、在烤盘中垫入锡纸,将蒜片均匀铺入,再将明太鱼排在烤盘中。
5、将烤箱预热至200度,置中层,烤10分钟。