食材明细
主料
带鱼
数条
辅料
葱
1段
姜
1块
八角
2瓣
香叶
3片
干辣椒
5个
生抽
1汤勺
料酒
多半汤勺
陈醋
1汤勺
糖
半汤勺
盐
适量
清水
小半碗
咸香
口味
煎
工艺
数小时
耗时
普通
难度
酥带鱼的做法步骤
酥带鱼的做法步骤：1 1带鱼数条，窄一点的更好
酥带鱼的做法步骤：2 2掐头去尾，去背部鱼鳍，去内脏，剪成段
酥带鱼的做法步骤：3 3反复清洗干净，控水
酥带鱼的做法步骤：4 4锅里注油，油烧得很热时下带鱼，这样很快煎定型
酥带鱼的做法步骤：5 5带鱼两面都煎至金黄后盛出备用，10多条带鱼，我分几次煎完的，每次油不用太多
酥带鱼的做法步骤：6 6煎好的鱼放入压力锅
酥带鱼的做法步骤：7 7准备葱段，姜片、香叶、八角、干辣椒
酥带鱼的做法步骤：8 8我用盛汤的汤勺称取1勺生抽
酥带鱼的做法步骤：9 91勺陈醋
酥带鱼的做法步骤：10 101勺料酒
酥带鱼的做法步骤：11 11半勺糖
酥带鱼的做法步骤：12 12适量盐，放到一起搅匀
酥带鱼的做法步骤：13 13把调味汁倒入锅里，再加半碗水，烧开，一来加热可以促进糖盐融化，二来烧开后尝尝味道，不合适可以再调调，最终调成喜欢的口味，我这个是咸里稍带点甜口的。要比平时炒菜的咸度多一点
酥带鱼的做法步骤：14 14把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内
酥带鱼的做法步骤：15 15倒入刚才烧开的调味汁，拌一拌。我用的调味汁的量不多，大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅，压30分钟
酥带鱼的做法步骤：16 16到时间后，等压力锅自然泄压，打开锅盖，把带鱼再拌一拌，上面的带鱼翻到底部去。因为我用的调味汁量少，上面的鱼不能接触到调味汁，所以要翻拌一次。盖上锅盖，再压40分钟，等到自然泄压冷却即可
酥带鱼的做法步骤：17 17这是压好的鱼，锅里一点汤汁都没有了，带鱼非常酥软，中间那根主刺也可以轻易嚼烂。
酥带鱼的做法步骤：18 18成品。味道是咸中带点甜辣，口感和市售的真空包装的酥带鱼有些像，但没有那么酥软，我家的压力锅不够给力，我做这个，中间的主刺可以轻易嚼动，而卖的那种，那个刺都不成形了，用手一捏就碎成渣了。可能也是汤汁太少的缘故，产生的高压蒸汽量少，穿透能力相对弱。这就好比湿热灭菌的效果优于干热灭菌，这么对比贴切吧
1、原料：带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。
2、调料：葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。
3、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。
4、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
5、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水。
6、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
7、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
