辣炒鸡丁
主料：鸡胸脯肉、红椒、柿子椒各适量。
辅料：姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱各少许。
做法：
1、鸡肉清洗干净切成丁。
2、热锅加油后，放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。
3、放入鸡丁翻炒，加入些许的盐。
4、加入料酒，开始第二次煸炒，把鸡丁里的水分炒出来。
5、加醋至没过鸡丁，中火焖煮三分钟。
6、大火收汁，再勾薄欠。
7、加入青红椒丝，即可盛盘食用。
酸辣肥牛粉
主料：粉丝、油菜、香葱、姜、蒜、蒜苗。
辅料：豆瓣酱、醋、糖、盐、陈醋、干辣椒、花椒。
做法：
1、粉丝热水泡开，油菜焯水，蒜苗切丝备用。
2、架锅热油，加入葱姜蒜爆香。
3、豆瓣酱炒出红油，加入清水、料酒、糖、盐、陈醋调味。
3、水开后入肥牛片和粉丝。
4、焯好的油菜铺底，肥牛片变色后盛出，洒上蒜苗丝。
5、锅加油，烧热后炸干辣椒和花椒，炸香后浇在蒜苗丝上即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐、肉末、彩椒粒。
辅料：豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、葱花、花椒粉。
做法：
1、炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用。
2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。
3、放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀。
4、倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟。
5、将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡。
6、收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
酸辣土豆丝
材料：土豆、香菇、胡萝卜、青椒、生姜、大葱。
做法：
1、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。
2、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水氽一下捞出。
3、炒锅放油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软。
4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒。
5、用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。
辣的菜品有如下：
1、麻婆豆腐：
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
2、毛血旺：
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
3、夫妻肺片：
夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
4、水煮肉片：
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
5、宫保鸡丁：
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
