很多蔬菜炒着很好吃，比如豆芽、韭菜、芋头、黄瓜等，比如韭菜炒豆芽、葱香芋头、黄瓜炒虾仁等，都非常的好吃，做起来也不算困难，很简单省事，大家尝试动手制作一两次就能熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
韭菜炒豆芽
大蒜切末，葱切葱花，豆芽洗净，韭菜摘好洗净后切段备用
锅中倒上一些油，将油烧热后放入葱花和大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，先放入豆芽，大火将豆芽炒得有些变软后，放入韭菜，倒上一点米醋和酱油，放入食盐和十三香粉，大火将食材翻炒至熟透后，撒上一些味精翻炒均匀后就可以出锅摆盘了
黄瓜炒虾仁
黄瓜清洗干净后切成小块，大蒜切碎，生姜切片备用
大虾拨壳后，将虾线挑出来，然后洗净放入碗中，倒上料酒，放入食盐和胡椒粉，用手抓匀后腌制十多分钟
起锅烧油，将油烧热后放入生姜片和大蒜，翻炒出香味后，放入腌制好的虾仁，大火快速的将虾仁炒至变色后，放入黄瓜块，倒入一些蚝油和酱油，放上一些盐和花椒粉调味，翻炒至食材熟透后就可以关火盛出摆盘了
葱香芋头
葱切葱花，芋头削皮切成小块备用
起锅烧油，将油烧热后，下入芋头块，大火翻炒片刻后，倒入清水，放入一些食盐和鸡精，盖上锅盖焖一会，将芋头焖熟后，开大火收汁，汤汁收的差不多后，放入葱花，炒出葱香味后关火盛入盘中即可
好吃的葱香芋头就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
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有哪些「简单一炒，好吃又下饭 」的家常菜？
问题一：哪些家常菜,做起来简单又好吃, 容易上手 哪些家常菜,做起来简单又好吃, 容易上手
10道超级简单的家常菜
一、炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐
注意：
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）
七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。
2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
八、皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
十、咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水炒三五分钟即可备用；
土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱......>>
问题二：炒什么菜即简单又好吃 这要看个人的口味了，酸辣土豆丝，金边白菜，醋溜西葫芦笋瓜，番茄炒蛋，韭菜炒蛋。香椿炒蛋，蒸鸡蛋羹。西红柿烧豆腐，凉拌黄瓜，莴笋炒鸡蛋，香菇青菜。小葱拌豆腐，都是既简单又好吃的。最后再来一个西红柿鸡蛋汤就更完美了！
麻烦采纳，谢谢!
问题三：最好吃又简单做的家常菜有哪些 从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒......>>
问题四：有什么简单又好吃的菜 简单易学的十道菜－－懒人菜
一、炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：2：42)
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)
七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
八、皮蛋豆腐：
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
十、咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，
懒人菜--香蒜肫片
材料：卤鸭肫4个，青蒜1根，辣椒2个，蒜末半大匙，卤汁2大匙，酱油1大匙，果糖2......>>
问题五：做什么菜最简单又好吃 做法
图1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。
图2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
图3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
图4：一点点加入水拌匀成面浆。
图5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
图6：再入面浆中周身挂上面糊。
图7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
图8：一面炸成金**翻面炸，直至两面都呈金**捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。
问题六：做什么菜又好看又好吃做起来又简单 大虾烧白菜
食材用料：
大虾10只
娃娃菜2棵
精盐适量
味精适量
上汤适量
料酒适量
菜谱做法：
1.大虾用牙签去掉沙筋，剪去爪洗净，焯水备用
2.娃娃菜切片
3.锅中放油，加葱段、姜丝炒出香味
4.下娃娃菜煸软，放大虾炒出虾脑，烹入料酒
5.加入调料，用慢火烧至汤快收干时，放味精，淋香油，装盘即可
问题七：烧什么菜最简单又好吃又方便 番茄炒蛋。
香菇青菜。
粉蒸肉，那个买现成的粉跟肉或者排骨一拌加点料酒或者水，蒸熟就行了。
可乐鸡翅，鸡盯膀可乐酱油放电饭锅一按，等跳起来就好了（最简单的那种电饭锅，电脑版熬粥那个不好做。）
炸酱面。葱伴侣的甜面酱和肉馅一炒，拌面就好了。煮面之前先烫几个青菜，营养就均衡了。
。。。。
问题八：在家做什么菜简单好吃 酥香藕夹的做法
原材料和调味料
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。
做法
图1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。
图2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
图3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
图4：一点点加入水拌匀成面浆。
图5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
图6：再入面浆中周身挂上面糊。
图7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
图8：一面炸成金**翻面炸，直至两面都呈金**捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。
问题九：有什么菜好吃又简单啊？没有炒菜的东西，只能煮 可以做水煮菜啊，很好吃很简单，就可以想吃什么菜都备一些，就用开水煮好了捞出来。
料：用盐少量，鸡精，芝麻酱加开水拌起来，喜欢可以加一些喜欢的火锅底料进去。也是别人教的还不错。
就像北方北方有一种大烩菜也是煮（炖）着吃的具体做法也是差不多，煮好了把料放进去根据自己口味随便调。都不错
问题十：怎么菜做的好吃又简单 红豆饼
材料酥皮6份，红豆沙1杯
做法
(1)将红豆沙分成六份，揉成圆球备用。
(2)把酥皮同样分成六份，杆开包入豆沙馅，收口捏紧朝下，并轻轻压扁即可。
(3)在做好的饼皮表面刷上蛋黄液，再撒少许芝麻，放入烤箱以摄氏200度烤25分钟即可。
四川麻婆豆腐
材料
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法
1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
鱼香肉丝
这道菜荤素搭配，营养均衡，鲜香适口，无论是大人还是小孩都非常爱吃，赶快学会它。
1.准备里脊肉一块，先切成薄片再切成细丝，放入清水中洗干净。
准备提前泡好的木耳一小把，清洗干净，切成细丝。
准备适量的玉兰片，同样切成细丝，用清水泡上去除异味，家里没有玉兰片的可以用胡萝卜代替。
来一把泡椒，剁成辣椒蓉方便出味；蒜末、姜末各来一点备用。
3.把肉丝腌一下：加入一勺食盐，一些料酒抓拌均匀，打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入适量的老抽把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
4.调鱼香汁：盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉搅拌均匀备用。
5.锅中烧水，水烧开以后放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金**时倒出来控油。滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，这样才能充分激发出鱼香味，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
糖醋排骨
排骨无论是炖汤还烹饪都非常的美味，但是糖醋排骨人人都爱吃，越吃越上瘾。
准备两斤肋排，剁成均匀的小块；再切一点姜片和葱片和排骨放在一起。
准备番茄两个，打上十字花刀；另外切一点姜片和葱片放入碗中，再放入几片香叶，一块良姜备用。
把番茄放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，把外皮揭干净切成番茄丁备用。
2.把排骨冷水放入锅中焯一下水，加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，水烧开以后打入锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，把姜片和葱片捡出来不要。
3.把排骨炸一下：锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散让其均匀受热，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头并呈金**时倒出来控油。
4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入排骨快速翻匀上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。
再加入适量的清水没过排骨，放入适量的食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话再加入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。
宫保鸡丁
这是一道闻名中外的特色传统名菜，色香味俱全，配着米饭真是一绝。
1.准备鸡腿两个，先把骨肉分离再清洗干净，用刀背斩断里面的粗纤维，这样更方便入味。
把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉，顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面，再淋入一些料酒搅拌至全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，放在一边腌制15分钟。
切一点葱片，姜片，葱丁，再准备适量的油炸花生米备用。
下面调料：碗中放入食盐2克，生抽10克，老抽少许，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上，其中糖和醋的比例是1:1.5。
鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连。
2.把鸡丁滑一下油：油温四成热时，油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散，下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间过久鸡丁就不会嫩。
锅内留少许底油，放入几粒花椒和干辣椒开小火翻炒均匀，倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味，紧接着倒入调好的碗料，转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁，保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅，一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了。
