扁豆是我们大家在生活中非常常见的一种植物了，这是我们很多人都喜欢吃的食物了，可以通过吃扁豆来帮助我们补充营养物质，是健康饮食的一个好选择了，那么对于扁豆这样的食物，我们应该怎么样的挑选比较好呢，下面就让我们教给大家挑选扁豆的方法吧。
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。
另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。 供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。
其实扁豆的种类虽然有很多，但是其营养价值都差不多，因此在选择的时候可以留意扁豆是否新鲜就行，如果我们选到了不新鲜的扁豆，那么就没有办法健康的吃了哦，这是我们大家都不希望看到的情况了吧，对于扁豆这样的食物，我们最好还是选择新鲜的比较好了，不过学会了扁豆的挑选方法还不够哦，一起看看烹饪扁豆的小技巧吧。
扁豆可以加点蒜蓉：炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。
扁豆炒的时间长些：必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。
想要让我们健康的吃扁豆，那么在挑选扁豆的时候就要注意了，一定要注意挑选新鲜饱满的扁豆，这样是比较健康优质的了哦，而且我们对于扁豆也要学会烹饪的小技巧了，我们大家对于扁豆的这些情况都是不能错过的哦。
白扁豆又名扁豆、南扁豆，为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。我国南北各地都有栽培，以河北、浙江、江苏、安徽、湖南、江西、四川等地为多。以粒大饱满、色白者为佳，扁豆可炒可煮，也可腌或制作泡菜或晒干烧肉。陕西菜谱有介绍炸扁豆鱼的吃法：将嫩扁豆荚稍用盐腌，蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸后形似鱼。蘸花椒食之，香酥味美。
成分功用
白扁豆含蛋白质、维生素B、维生素C、胡萝卜素、水苏糖、麦芽糖、棉籽糖、多糖以及钙、磷、铁等成分。种子脂肪油含棕榈酸、亚油酸、硬脂酸等。
药理作用：对痢疾杆菌有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用；对小鼠C0lumb1aSK病毒有抑制作用；体外试验有抑制肿瘤细胞生长的作用；植物血细胞凝集素体外试验证明，有使恶性肿瘤细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生变化进而发挥细胞毒的作用，这种作用可促进淋巴细胞的转化，从而增强对肿瘤的免疫能力。
性味功效
白扁豆味甘性微温。入脾、胃经。具有健脾化湿，和中消暑的功效。主治脾胃虚弱及暑湿伤中所致的食欲不振，胸腹满闷，呕吐，腹泻便溏，体倦乏力以及妇女脾湿下注白带过多等症。
用法用量
白扁豆水煎服.
10-20克，亦可入丸散．扁豆用于脾虚水湿不运之水肿，可单用研末服或煎汤饮。治暑湿宜用生扁豆；脾虚夹湿，消化不良者,炒香用。
食用方法
扁豆粥：嫩扁豆20克，粳米60克、山药150克、红枣l0克，加水煮粥，调入白糖食用。具有健脾补中的作用，适用于小儿营养不良、食欲不振、体弱消瘦等症。
药用验方
香薷饮（《局方》）：香薷5克，炒白扁豆15克，厚朴5克，水煎服。主治暑天胃肠型感冒，暑热头痛．寒热烦躁，口渴欲饮，心腹疼痛，纳少吐泻等症。
注意事项
1．风邪束表，毒热炽盛，食积作泻者均不宜用白扁豆。
2大剂量、长时间生用白扁豆可引起中毒，出现头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重者则引起心律不齐的中毒症状，所以，白扁豆必须炒透煮熟食用，水煎l小时以上较安全。
