工作方法
准备山苍子皮7.5公斤,红片糖12公斤,糯米甜酒5公斤,豆瓣酱5公斤,芝麻酱4公斤,大蒜3公斤,红辣椒2公斤,米醋12公斤。
将糖液煮沸至糖液金黄有光泽,再加入糯米甜酒、豆瓣酱、黄皮果、蒜米、红辣椒等。反过来,用中火继续煮。15分钟后,加入米醋和芝麻酱,搅拌煮沸。
练习2:
材料
山黄陂
冰糖
糯米甜酒
浓豆瓣酱
芝麻酱
大蒜米饭
辣椒
米醋
黄酱的做法
第一步:黄皮酱怎么做。
第一步:做果酱。
将250克黄皮洗净,放入搅拌机中,然后加入100克蒜米和3个新鲜的红辣椒和黄皮酱。第二步
搅拌3分钟,让所有材料充分混合在一起,然后倒出备用的黄皮酱。第三步
第二步:煮糖液。
锅里放400g冰糖,加少量水,开小火慢慢煮黄皮酱。第四步
用勺子不断搅拌,防止粘锅,等到糖液变得金黄有光泽。黄皮酱做法的第五步
第三步:煮黄皮酱。
将150克糯米甜酒倒入煮好的糖液中,注意不要用糯米,只用黄皮酱的甜酒。第六步
然后放入豆瓣酱150克,再倒入刚刚搅拌好的果酱,开中火煮至黄皮糊。第七步
继续煮5分钟。最后加入5勺米醋和1勺芝麻酱,放入锅中一起搅拌。再煮一下,黄皮酱就好了。第八步
金黄的色泽,带着山黄皮特有的香味,非常清爽,让人只要闻一下就觉得口水要流出来了。