海鲜冷知识
如何挑选营养美味的东星斑?
一、如何挑选东星斑?
1、光泽:从东星斑体表的光泽来区分，色泽鲜明的是东星斑中的优品。
2、体形:从东星斑的体形大小来选择，要选择瘦长、头细小的东星斑，因为头小的东星斑肉较多。
3、眼睛:东星斑眼睛较为独特，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。
二、东星斑的分类
东星斑营养丰富，肉质细嫩，类似鸡肉，有“海鸡肉”之称，是低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为四大名鱼之一。
东星斑按照颜色不同，大致可分为四类:一等品，通体淡红，或红色斑块 (红东) ;二等品红中带黑，色泽较暗 (澳东) ，三等品，略带粉色(养东);四等品，通体黑色或黑色斑块(黑东)。
三、凶猛的掠食者一东星斑
东星斑又叫七星斑，因身上布满白色的幼细花点，像天上的星星，又产自中国东部的东沙群岛，所以被称为东星斑。
东星斑颜色鲜艳，是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼虾及其他甲壳类动物，还会和其他星斑打架。
四、东星斑的营养价值
深海东星斑容易消化，吸收率高，85%为人体需要。
1、鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素维生素，高蛋白、低脂肪、低胆固醇。
2、鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分是好疗效美容元素。
3、鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能延缓大脑老化。
五、东星斑的吃法
清蒸东星斑东星斑做法很多，但清蒸zui能保留鱼的原汁原味，鱼肉吃起来鲜嫩爽滑，味道鲜甜。
步骤一:把鳞片处理干净，姜葱切丝，蒜头拍碎塞进鱼肚，盐和糖均匀抹在鱼的两面，然后洒料酒和花生油。
步骤二:上锅大火烧开水，转中火蒸五分钟。关火之后，一分钟把滚烫的油浇到鱼上，根据口味浇上适量海鲜酱油，出锅！
2、过桥东星斑
准备材料:东星斑，木耳，丝瓜，金针菇，西红柿，炸米，薄脆，葱花，榨菜粒，浓汤，香菜，盐。
步骤一:处理好的东星斑起片备用;浓汤加盐入砂锅煮开，将木耳、丝瓜、金针菇、西红柿片放入汤中煮熟，捞出碗中备用。
步骤二: 放入烧沸的浓汤中烫30秒至鱼片变色卷起，捞出碗中，再倒入热汤，将炸米薄脆、葱花、榨菜粒、香菜伴碟上桌即可。
石斑鱼的种类有哪些呢？让我们一起来了解一下吧。
石斑鱼的种类有老鼠斑、泰星斑、老虎斑、七星斑、岩石斑等。下面是具体介绍：
1、老鼠斑
_科驼背鲈属的一种鱼类，也叫青_鱼、驼背鲈。身体为奶油色，黑色斑点布满全身。主要分布于印度洋的礁石地区，能长到50厘米。带有斑点的身体能迷惑敌人，保护自己。老鼠斑容易饲养，所以会长得很快，在确保有足够的生长空间的前提下会很长命。会把它能吞掉的任何鱼吃掉，所以要注意分类饲养。老鼠斑头长嘴尖，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性。
2、东星斑
_科鳃棘鲈属的一种鱼类。东星斑颜色鲜艳，性情凶猛，会吞掉任何比它小的鱼类，很适合饲养在凶猛鱼的混养缸。石斑是很凶猛的掠食者，东星斑会与其它星斑鱼打架，饲喂东星斑时，可以为其提供小鱼、贝类和虾等蛋白质含量较高的食物，使东星斑的体色更为鲜艳。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及**等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。东星斑繁殖方式是催情产卵，受精卵孵化，苗种培育。
3、老虎斑
老虎斑中文学名褐点石斑鱼或者棕点石斑鱼，身体**至浅褐色，以金**最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹。老虎斑的鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉丰满，肉质爽滑，口感优于青斑，是市场上比较常见的石斑鱼。
4、七星斑
七星斑学名豹纹鳃棘鲈，又称花斑刺鳃_、豹纹豹_，分布于西太平洋区。七星斑的体色相当特别，呈橄榄色至红褐色，身上布满许多蓝色斑点，是很爱生气又贪吃的一只鱼,常常嘟著嘴巴,口裂很大,以其他鱼类为主要食物。七星斑为琉球群岛最受欢迎之石斑鱼类，在香港亦为仅次于老鼠斑及苏眉之高级鱼种。鲜活的七星斑鱼肉可直接做刺身食用，也可以清蒸、煮汤，腹肉红烧最美。
5、岩石斑
岩石斑鱼生活在岩礁附近，通常独居，主要吃螃蟹和鱼类生活。为底栖性鱼类，生活范围在1-120米深的水域。上颌骨无鳞， 前鳃盖骨呈圆形。 鳃盖有三根刺，中间的一个最大。 腹鳍短于胸鳍并且短于最长的背鳍。青铜石斑鱼分布于东大西洋区的非洲西部海域，栖息深度20-200米，体长可达120公分，栖息在沙泥底质、岩石底质海域，为底栖性鱼类，属肉食性，这是一个雌性先熟的雌雄同体，以头足类、鱼类、甲壳类为食，为高经济价值的食用鱼及游钓鱼。
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