我们在炸丸子的时候，通常要在油温六、七成左右下锅，每成油温是25?c左右，也就是150?c左右最合适，先把丸子炸定型炸熟，然后再升油温炸把丸子外表炸成金**就可以捞出来沥油了;
因为油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至于散开，这样炸出来的丸子吃起来才会外脆里嫩，无论是红烧还是煲砂锅，口味会更好;
炸丸子的做法其实都差不多，但做丸子的配料大不相同，有些地方用山药、马蹄、白菜等等食材，做出来的丸子也很好吃，今天分享一下用马蹄搭配肉末做的丸子;
制作原料:马蹄、去皮五花肉、葱、姜、鸡蛋、生粉、胡椒粉、盐、味精、生抽、麻油;
第一步:首先把马蹄去皮切末，去皮五花肉剁成肉末(最好三成肥肉，七成瘦肉)，葱切粒、姜切末;
第二步:把这些食材倒入一个盆中，加些盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、少许生抽、麻油调好味，再加些生粉一起打上劲; 第三步:起油锅，多倒些油，当油温升至六、七成油温时，把做好的丸子一个一个放入，先炸熟，然后升油温把丸子炸成金**就可以捞出来沥油了; 炸好的丸子可以存放很长时间，吃法当然有很多，大家经常做的红烧丸子，烧出来的丸子色泽红润，吃起来外脆里嫩，马蹄的口感特别脆爽;?
还可以放入砂锅中，加些白菜、粉丝、蛋饺、咸肉、鱼丸、肉皮、鲜虾等食材一起炖，制作成一道美味的"全家福"，这也是上海的大小饭店过年必备的一款砂锅菜，许多朋友都喜欢吃。 总之，炸丸子是一道稍微复杂点的手工菜，虽然加入的辅料有些不一样，但做法都大同小异，在上海的饭店里还有一道名菜叫"红烧狮子头"，这是大一点的丸子制作而成的，也特别的好吃，如果你也喜欢吃炸丸子，买些食材在家里做一些吧，
年味之油炸丸子
四款过年炸丸子做法外酥里嫩!焦香酥脆!
一、金针菇蔬菜肉丸子
1、胡萝卜、肉未、香菜碎、全针菇
2、2 个鸡蛋、放入葱姜蒜
3、1 勺鲜油、1勺生抽、半勺五香粉、1小勺盐、1包小际肉粉搅祥均匀
4、用手挤成丸子;油热下锅炸至金黄酥胞捞出。
5、即可出钢开吃。
二、炸萝卜丸子
1、调料:
两勺面粉(面粉根据萝卜的量噢能定型就可以啦)，放入适量的姜末、葱末两个鸡蛋、-勺
五香粉+鸡精+胡椒粉，适景盐，搅摔均匀即可。
2、白萝卜、胡萝卜切丝焯水;挤干水分切碎。
3、加入调料、挺捽均匀、挤成丸子状油热下锅炸熟。
三、干炸肉丸子
1、馒头用水泡2分钟:攥干放入肉馅中。
2、抓拌均匀打2个鸡三放美末2勺生抽。
3、半勺五香粉、适量盐、1勺淀粉搅匀;左手虎口处挤出丸子
4、七成油温下钢炸;8分钟左右炸至金黄酥脆捞出。
四、萝卜蔬菜肉丸子
1、准备食材:半勺盐:挤干水分;腾制 20分钟:挤干水分放入肉末:加入姜末和客:适
量盐和花椒粉:两个鸡蛋。
2、加6勺玉米淀粉朝一个方向均匀。
3、用虎口挤出丸子;油温六成热放入丸子炸。
4、炸至金黄即可完成。
年关将近，年味越来越浓。虽然现在的年轻人大多吃惯了外面的麻辣酸甜，但一回到老家，依旧被故乡那些传统的味道所吸引。
我们这儿属大别山老区，每到腊月，那些为过年准备的地方美食便会一样样地制作出来，像打糍粑，剁肉糕，制糯米酒，既为招待客人，也为犒劳辛苦一年的家人。
这个时候，每家的厨房时不时地飘出花生油和菜油的香味，因为还要忙着油炸各种丸子，其中最常见的便是绿豆丸子。
绿豆丸子，顾名思义，就是以绿豆为原料的丸子。以前的确全是绿豆，但现在因为退耕还林，山上野猪多，绿豆产量少。现在的丸子，原料就不仅仅是绿豆了，还有那种花生米般大小的地豇豆，或粉白或褐红，含粉量大，还会适量添加一些黄豆，增加丸子的泡酥。
要制作绿豆丸子时，先将地豇豆，黄豆，绿豆混合在一起，放在盛着清水的水桶中泡上一天一夜，拂去浮在上面的一些碎豆荚，草屑。待到豆子泡胀后，送去磨成粉泥。
以前都是手工推磨，每个村都会有一副石磨，磨豆腐，磨米粉等。一人推磨，一人往磨眼里加入各种泡好的原料，粉白色的浆汁顺着磨槽淌入容器中。现在大多用电磨或粉碎机了，原来一上午的工作量，如今不到一个小时就可以完成。
各种豆子磨成豆浆糊后，挑回家里，放入一个大铝盆中，开始打芡，也就是将手洗干净，用适度的力顺时针或逆时针搅拌。边搅拌边加入食盐，姜末，辣椒粉。芡打得好，丸子会更爽口，酥脆。
菜油已入锅，灶膛里已架起晒干的劈柴。炉火熊熊，厨房里暖烘烘地，油香四处弥漫开来。待到一定的火候，插入一只筷子在锅中央，若有大量油泡泛起，说明油已烧开，可以炸了。
盆里的豆糊已搅拌均匀，掌勺的人左手抓起一把豆糊，锁住小指，轻轻一捏，葡萄般大小的豆球便从虎口滑出，掌勺的左手拿着瓷勺，顺着虎口一刮，那粉球便盛在勺中，然后轻轻放入油锅。
粉球“噗”地一下沉入油锅，很快便浮出油面，轻轻跃动着。很快，粉球周围泛着一圈密集的油泡，嗞啦嗞啦地响，一阵阵清香扑面而来。丸子的表面开始结壳，变硬，由浅黄变深黄。
与此同时，油锅的丸子越来越多，满锅都是黄黄的小球漂浮着，欢叫着，满锅的油花热气腾腾，卯足了劲。
灶膛里都是干劈柴，不需要人手了，掌下灶的就拿一双筷子，不时拨弄一下丸子，免得它们粘在一起，也让它们受热均匀。
当有些丸子颜色偏向深黄时，就该捞起来了。掌下灶的就拿起不锈钢丝绕制的漏瓢，将那些炸好的拂进漏瓢，捞起放在油锅上方沥一会儿油，再倒进大铝盒里。
于是，他们便大声吆喝着在堂屋或室外玩耍的娃儿，兄弟姊妹和乡亲，让他们赶紧过来趁热吃丸子。
厨房热闹起来，有人用筷子夹，有人等不及直接用手指拿，倘若太烫，便在左右巴掌翻滚几个来回，然后一下塞进嘴里。一阵阵含糊不清的赞叹和“咯吱咯吱”的脆响在厨房飘荡。
每年炸完丸子，母亲会披着一身油香，给左邻右舍送去一碗。邻居们边吃边夸母亲手巧，丸子外面酥脆，里面柔和，个头匀称。
今年也一样，丸子炸得又香又脆。母亲又照例给各家送一碗，邻居们念叨着这个贵东西（市场上七八元一斤），我家的年办得真好。
中午，青菜炖丸子，放在火炉上，翠绿加淡黄，丸子虽然炖着，却很有筋道，不曾破掉。尝一口青菜甜甜的，夹一个丸子，轻轻一咬，入口即化，又香又滑带点微辣，尝这美味，在冬日里，恐怕神仙也不过如此。
丸子炸了三脸盆，在午后慵懒的阳光里，母亲捏着针线将它们串在一起，挂了二十多串。母亲一边串着，一边预计着开年让我带多少。她说，家里的东西真作一些，在外面吃着，如同在家里一样。
我帮着母亲将丸子挂在屋檐下，丸子一串串微微抖动着，像一个个的同心圆。我的眼睛望着它们，却怎么也望不穿，望不穿那年后遥远的关山，望不穿那年后一走一回头的思念。
微信，bieshanjushui。公众号，别山举水。美篇签约作者。湖北省作协会员。中国散文学会会员。出版散文集《人生处处，总有相思凋碧树》，《总是纸短情长，无非他乡故乡》。
