食材
主料
面条
700g
辅料
芝麻油
20ml
蚝油
50ml
鲜酱油
50ml
老抽
15ml
清水
70ml
花生酱
3汤匙
醋
30ml
白芝麻
适量
葱花
适量
辣油
适量
步骤
1.备好面条
2.备好调料
3.锅内水开后把面条加入煮熟后捞起控水
4.放入大一点的盘子里，立即加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉
5.
芝麻酱里加入醋拌匀后再一边倒入凉开水一边搅拌均匀成浓稠的酱料
6.锅内倒入鲜酱油，蚝油，老抽和清水烧开后熄火待凉
7.
先把面条放入盘中淋上酱料和芝麻酱，辣油，再把白芝麻和葱花撒上（不吃辣的可以不加辣油）
8.
拌匀即可享用
小贴士
1.冷面的面条是面店里专门制好的，蒸过的，也可以自制的。
2.面条捞起后要立即加入油拌匀吹凉，这样的面条根根分明，而且爽滑。
上海冷面应该怎么做？
主料
鳝鱼250克 青椒100克
绿豆芽500克 冷面500克
辅料
芝麻酱一大勺 花生酱两大勺
米醋少许 盐少许
辣椒油少许 酱油少许
葱少许 姜少许
淀粉少许 胡椒粉少许
料酒少许
上海冷面的做法步骤
1. 冷面一层层均匀摊开，蒸上3—5分钟，再下水煮至没有硬心，然后用冷开水冲洗，等凉了，用电风扇吹至半干，再放入冰箱冰一会儿。
2. 青椒、鳝鱼洗净切丝，路豆芽洗净去头去尾，备用。葱洗净切段，姜切丝，备用
3. 鳝鱼用料酒、盐、生姜丝、生抽、撒上一点淀粉，腌制5分钟；起油锅，下葱段爆香，倒入腌制好的鳝鱼丝，煸炒熟，盛起装碗，撒些胡椒粉拌匀。
4. 另起油锅，下绿豆芽和青椒丝，再滴2滴醋，然后快炒，然后放少许盐，快熟时，倒入炒好的鳝鱼丝，再炒半分钟，炒匀，装盘。
5. 很据口味放芝麻酱、花生酱加些温水调开，再放鲜酱油、米醋、盐、辣椒油、鸡精调匀。
6. 最后，把冷面葱冰箱拿出，先浇上做好的调料拌匀，再加上鳝鱼浇头，搅拌一下，就可以吃啦！
小贴士
浇头可以做成各种各样的，这个浇头是我小时候常吃的，以前还有试过吃鱼香肉丝，茭白炒辣椒等浇头，都十分不错呢！
传统的上海冷面是由荞麦面或者小麦面做成的，当然也有用玉米面，高粱面加上淀粉后制成的。从这方面来看，冷面也是具有一定的营养价值。只不过冷面被煮熟后浸过冷水后，再拌以牛肉片，辣椒以及泡菜。梨片、苹果片。最后加上酱料和香油等佐料而成。
所以总体来说，冷面含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等营养，对预防便秘等多种疾病有很好的作用，所以是一种比较健康的食物。
下面给大家介绍一款好吃易做的冷面，步骤如下：
1、先来煮鸡蛋，把洗干净的鸡蛋冷水下锅
2、然后盖上盖子大火煮开继续煮3分钟，捂锅2分钟，然后捞出迅速过凉水，这样比较好剥皮
3、锅内重新烧开水，把冷面放进去
4、煮熟立即关火
5、倒出煮面的汤，然后把面过冷水直至面条凉透
6、把过凉的面放到碗里
7、黄瓜洗净切丝，苹果醋，糖，清水，生抽，蒜蓉，盐调成汤汁加入冷面碗里，摆上黄瓜丝，煮鸡蛋加入辣椒酱和芝麻，拌匀即可
