1、咖喱牛肉炒饭。锅里倒油,将咖喱块炒化,放入切成条的卤牛肉、胡萝卜丁,炒熟炒软后,将米饭放入锅里翻炒,要尽量让米饭都均匀沾上咖喱。放入盐、鸡精调味,出锅前放入葱花即可
2、豆豉鲮鱼炒饭。将罐头装的豆豉鲮鱼倒入油锅,用铲子把鲮鱼肉铲碎一些。放入米饭翻炒,因为豆豉本身有咸味,所以不要加太多的盐,适量即可。出锅前放少许鸡精、葱花即可。
3、鱼香鸡丝炒饭。将鸡胸肉切细丝,用淀粉、盐、味精、料酒腌制片刻。笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净切细丝。锅里倒油,先把鸡肉丝炒至变色,然后下入其他食材翻炒,放点番茄沙司,味道会好很多。放入米饭翻炒,加盐,翻炒均匀,出锅前加味精调味即可。
4、宫保鸡丁炒饭。鸡胸肉切丁,用淀粉、盐、味精、料酒腌制片刻,事先将花生米炸好。黄瓜洗净切丁,锅里倒油,先将鸡丁炒至变色,然后加入黄瓜丁、花生米翻炒,放入米饭,加点番茄沙司、盐,炒匀后,加味精调味即可。
5、三鲜炒饭。火腿肠切丁,豌豆洗净沥水,胡萝卜切丁。锅里倒油,磕入鸡蛋炒散,下入胡萝卜丁、豌豆、火腿肠丁翻炒,豌豆炒软后下入米饭,加盐,炒匀,出锅前放入葱花、味精即可。
安徽新东方独门秘籍:川菜菜谱大全之宫保鸡丁
宫保鸡丁
制作流程
关于宫保鸡丁的来历,有三种说法:一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。的宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴,看看安徽新东方烹饪专修学院的独门秘籍吧!
主料:鸡胸肉
辅料:黄瓜、胡萝卜、五香花生米1把、葱白 调味:干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量
制作过程:
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。
2、调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。
3、大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。
4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5、锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。
6、锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10、关火放入花生米拌匀即可。