猪肝的营养价值是猪肉的几倍。虽然胆固醇高，但偶尔吃一顿饭对人体是极好的。比如补血，比如明目。——说了这么多，就是给喜欢猪肝找个合适的理由。炒猪肝，它这只是一顿饭！
1.猪肝血洗干净，用盐水浸泡至少30分钟。
2.切成片，过几次冷水。
3.沥干水分，加入适量的油、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉，用手搅拌均匀。腌制至少20分钟。(可以放冰箱冷藏腌制，味道更好。)
4.准备原料：青红椒和洋葱。
5.准备蒜末和姜片备用。
6.热锅热油，下一勺豆瓣酱炒香。
7.将蒜粉和姜片翻炒。
8.着火了。加入洋葱、青红椒，翻炒至辣椒皮略软。大约30秒-1分钟。
9.加入猪肝，快速翻炒至颜色变白。
10.翻炒至如图，加点盐和鸡精。翻炒几次，直到均匀。
11.关火。盖上盖子炖30秒。可以开锅了！
12.炒出色香味俱全的猪肝，上桌！
13.请慢用！
小贴士：1。猪肝用盐水泡30分钟，把血水泡进去，冲洗干净，切片，再放凉几次，有利于爽口。2.猪肝熟的快，老猪肝会又硬又干。所以我不不建议用开水。大火炒一下就好了。3.最后适量加盐，因为腌制猪肝时的酱油和开头的豆瓣酱都是咸的。4.不认识的朋友没有盖子可以煎久一点。一定要吃煮熟的猪肝，半熟对身体不好。PS！我只用了图中一半的青红椒和猪肝！因为我一个人吃饭，我不我不需要那么多。冰箱里留一半，晚上吃。
猪肝怎么炒又嫩又好吃 超嫩不腥的美味猪肝做法
炒猪肝的一个嫩滑可口的小妙招：1。猪肝现在应该切好油炸。新鲜的猪肝切开后，放置时间长了，会流出汁液，不仅营养成分流失，而且炒制后的猪肝上还会凝结很多颗粒，影响其外观和品质。2.炒猪肝前，用少许白醋蘸一下，然后用清水冲洗干净。而白醋可以使猪肝不渗血，去腥。另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝脆嫩可口没有腥味，口感特别好。3.唐不要把猪肝切得太薄。猪肝切成2-3mm厚比较合适。炒出来的猪肝有弹性，但是切的太薄容易板结。4.猪肝一定要反复浸泡冲洗。因为猪肝里面有大量的血和粘液，只有经过充分的浸泡和漂洗，才能去除层间的血和粘液，这样炸出来才会酥脆爽口。请问生猪肝怎么煮嫩好吃。
首先猪肝要新鲜。先用清水将猪肝洗几遍，洗掉表面的血水，然后用清水浸泡一个小时，用筷子在猪肝上扎几个小眼，让猪肝里面的血水充分泡出来。炒菜时用清水，然后在清水中加入盐、味精、葱、姜、天竺葵、桂皮。加入少许料酒，然后加入猪肝，煮20到25分钟。熟猪肝可以蘸酱油，菠菜花生炒菜，或者辣椒炒。都很好吃。
怎么炒猪肝好吃
韭菜炒猪肝
主料
猪肝1大块、韭菜1把、鸡蛋2个
辅料
油适量、盐适量、大蒜2瓣、生抽30毫升、料酒15毫升、生姜1小块、淀粉适量
步骤
1.猪肝切片，大蒜和生姜切片加入猪肝里，加入和一点盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
2.韭菜洗净切段。
3.调料汁（生抽、料酒、糖、一点盐）搅拌均匀。
4.鸡蛋打成蛋液。
5.锅子烧热油烧热倒入蛋液筷子把鸡蛋划散，盛出备用。
6.猪肝拍上淀粉。
7.锅里油烧热， 下入猪肝入锅煎炸至两面脆黄。
8.外脆里嫩的状态，盛出备用。
9.锅里留适量的底油 ，倒入韭菜快速翻炒半分钟。
10.倒入炸好的猪肝。
11.倒入调好的料汁，快速炒匀。
12.最后倒入鸡蛋。
13.快速翻炒拌匀即可。
小贴士
1、调好的料汁可以先尝一下，缺什么加什么。
2、猪肝油炸时间不宜过长，切的片，稍微炸一会外脆里嫩。
猪肝是猪的内脏，在我们的生活中很常见，平常接触最多的，就是卤制猪肝，放点葱丝调料，搅拌均匀，用来当下酒菜很不错，入口有颗粒感，越嚼越香，猪肝除了卤制以外，还有很多种烹饪方式，菠菜猪肝汤、爆炒猪肝、五香猪肝、小炒猪肝、盐水猪肝等，做法非常多，适合大部分人群。
猪肝含有丰富的铁和鳞，它是造血不可或缺的物质，丰富的蛋白质、卵磷脂，对儿童的智力发展，和体力发展，均有一定的帮助，常吃猪肝，还可逐渐消除眼科病症，真是属于平民的一个好东西，猪肝怎么炒才好吃？今天教你一招，出锅不老不柴，健康营养又美味，上桌老人孩子都爱吃。
猪肝小炒
食材：猪肝、葱姜蒜、淀粉、洋葱、青红椒、料酒
调味：蚝油、生抽、食盐、鸡精、植物油
1、选择猪肝的时候，有很大的挑选技巧，颜色呈现粉红色，表面有光泽，有手摸猪肝的时候，能感觉到弹性，仔细看一看猪肝表面的小颗粒，纹理越细腻，说明猪肝的质量越好，右边这一块明显要更好。
2、猪肝在猪的身上，担任的解毒功效，买到手之后，先不要着急烹饪，改刀切成薄片，先用水浸泡一段时间，用水多淘洗几遍，越干净越好，把血水、杂质都冲洗干净。
3、处理干净之后，把猪肝的水分攥干净，想要口感滑嫩，必不可少的一个步骤，就是腌制，把猪肝装入碗中，放入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和植物油，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制十分钟。
4、趁着这个时间，切一些辅料，有喜欢吃辣椒的，准备几个青红辣椒，另外葱段、姜片、蒜片都来一些，菜椒可以搭配颜色，但是并没有辣度。
5、另外再来点青椒和洋葱，改刀切成块以后，抖散放在一边备用，配菜可以随心所欲，还可以根据个人口味，加点胡萝卜。
6、起锅烧油，油要多倒一点，等油温4成热的时候，下入猪肝过一遍，炸至七成熟，变色后即可捞出，放在一边的盘中备用。
7、重新起锅烧油，放豆瓣酱、葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的，可以多放点豆瓣酱，等香味飘出以后，再把配菜洋葱和青椒放进去，随便翻炒一下，即可倒入猪肝，炒熟之后，放盐和鸡精调味，关火出锅。
8、按照这个方式炒得猪肝，滑嫩可口，鲜香味美，没有一点腥味，下饭下酒都特别合适，味道不次于饭店，有需要的小伙伴，可以收藏一下，学会了做给家人吃。
技巧总结
1、选择猪肝的时候，别贪图便宜，粉红色、表面光滑、有弹性，没有异味的猪肝，才是新鲜的猪肝。
2、想要猪肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蚝油、生抽都含有盐分，因为无需放盐。
3、蔬菜下锅之后，猪肝即可马上下锅，因为已经油炸至七成熟，随便炒炒就可以出锅了，口感滑嫩刚刚好，炒老就不好吃了。
