我告诉你我的保留做法,清洗干净,擦干,7成油温,焖炒,全部起泡后放少许酱油,不要生抽.配料是关键,盐,味精,五香粉(十三香)也可以一丁点白糖.鸡精.葱姜蒜末.半小碗水.大火焖2分钟就可以了,不好吃我赔你钱~
怎样炸辣椒香而不辣？
原料准备：干红辣椒、花生米、芝麻、菜籽油、盐
1、把辣椒和花生放在平底锅里小火翻炒，炒至辣椒微微变色盛出，如果感觉花生还不够焦，可以把辣椒挑出来，把花生继续翻炒。
2、把炒好的辣椒放进捣蒜的蒜臼，拿棒槌把辣椒捣碎。
3、把辣椒捣成这样（如图）就可以了，然后把花生在切菜板上用擀面杖擀碎。
4、平底锅里放油加热到八九十度，油温太高容易把辣椒烫老。
5、把辣椒、芝麻和花生放入碗中，加入适量盐，倒入热油并搅拌均匀，一份香喷喷的辣椒油做好了。
扩展资料：
辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
参考资料：
不管是南方还是北方相信都有人对辣椒有着不可言说的情怀。我们最爱的老干妈选用的辣椒是河南产的辣椒，不要小看辣椒油，在所有的 美食 中，很多都能见到辣椒的身影，辣椒，不仅能给饭菜增添色彩，更可以让味道变得香辣诱人，并且还十分的开胃，对于大多数吃货来说，“辣”比其它任何味道都要重要一些，而最能体现到这一点的，就是在吃面条、泡馍、羊肉汤、火锅蘸料等等。辣椒油是中国人的饮食中不可缺少的一个环节。
本来很普通的食物，如果没有辣椒的陪伴，或许这是一碗很香的饭食，但是在吃的时候也会感到食之无味，这正是缺少了一种对于吃货来说最重要的“添加剂”——辣椒油。
辣椒油是由辣椒面通过热油炸制后的一种“调味剂”，复杂一点的辣椒油，里边会混合一些香料或者是花生、瓜子仁等，来丰富辣的味道，比如老干妈最简单的辣椒油里边，则只有纯粹的辣椒面，最多再加上一点芝麻在里边，平时我们经常在饭店里面见到。这种炸辣椒油看起来十分的简单，但是，吃起来香这是为什么呢？下面来说下怎么制作香而不辣的辣椒油！
首先在炸辣椒油前，千万不能直接给辣椒泼油，不然就是失败品，永远吃不到香而不辣的辣椒油。
自己制作不出香而不辣的辣椒油的一般做法是，先用锅将油烧热，然后泼到辣椒面中，或者将辣椒面倒入热油中，搅拌均匀即可，这其实只是将辣椒用油炸熟，而且，如果油温掌握不好的话，很容易将辣椒炸“糊”或者“夹生”，这两个结果都会导致辣椒油不香也不辣，肯定也不好吃了，其实，在炸辣椒油时，只需要加上一个简单的步骤，就能让辣椒油炸出来又香又辣，特别的好吃，又香又辣的辣椒油应该是这么“炸”出来的制作香辣辣椒油，最好买整个的干辣椒，或者干辣椒段，想要出香味，首先，得将辣椒在锅中先炒熟。
然后，将炒熟的辣椒捣碎，捣成辣椒面状，辣椒面的粗细可根据自己的喜好，这一步也可以用料理机打碎。
接下来就可以起锅烧油了，油温一定要烧到六成热以上，油烧好后就是向辣椒面中浇油了，浇油的过程事关辣椒的“辣”，千万不要一次浇够，正确的方法是分三次浇。
第一次浇到辣椒面的一半，搅拌均匀；第二次倒入和第一次同样多的油，再搅拌均匀；第三次浇入稍多的油，一定要没过辣椒面一倍左右。以上浇油的过程一定要干脆，不要一点一点的浇。
通过以上的方法，炸出的辣椒油光闻着就能让人流口水，吃起来更是十分的香辣，炸辣椒油的时候，如果再放入一些芝麻，味道就更好吃了。
不过辣椒油对于主食来说真的是一剂不可多得的良品，很多寡淡无味的主食有了辣椒油的陪衬就变得丰富可口了。有的时候辣椒油沾着饺子也是非常美味的，辣椒油的香气简直是无与伦比的，而且辣味也是恰到好处。吃起来给我们一种相当过瘾的感受，这也是很多人爱吃辣椒的原因吧。而且各种辣椒油的配方是迥然不同的，对于如何制作香气浓郁口味合适的辣椒油我今天就给大家一些启示。
