粉条和什么包包子好吃?

核心提示以粉条配别的包包子,这个我吃过,而且是记忆深刻,这一生中吃过的最香的粉条包子!且听我慢慢道来一一一初三那年,突然间就心开了,静坐不下来好好学习了。只要有时间,就三五成群去乱逛!有一个礼拜天,五个人骑上自行车,顶着热辣辣的太阳,骑了六十里地去

以粉条配别的包包子,这个我吃过,而且是记忆深刻,这一生中吃过的最香的粉条包子!且听我慢慢道来一一一

初三那年,突然间就心开了,静坐不下来好好学习了。只要有时间,就三五成群去乱逛!有一个礼拜天,五个人骑上自行车,顶着热辣辣的太阳,骑了六十里地去一个小村里同学家玩!当时是三十几年前的农村。到她家后又饿又渴,她妈妈不知道我们去那么多人,瞬时忙乱起来一一一大锅里添上水、生着火拉风箱、菜园里割上韭菜、发上面开始热火朝天做饭……

我们先吃黄瓜、杏儿,等到两点多时,热乎乎、软喧喧的大包子端上桌了,掰开来:哇,是韭菜、粉丝、鸡蛋、腐干混合在一起做馅儿的包子。我们都是第一次吃,以前只吃过韭菜、鸡蛋馅儿的。没想到混了粉丝的包子这么好吃,还能这样吃!我们每人都连吃了三个,把人家一锅大包子都吃光光了!还舔着嘴唇吧唧着,即使三十多年以后的今天,依然觉着真是好吃极啦!

所以,粉条、韭菜、鸡蛋、腐干拌一起包包子吃是美味!没问题的,吃起来哦!

1、萝卜粉条肉包子

萝卜粉条肉的大包子是我家冬天经常做得主食,肉可以选择猪肉或者牛肉,都很对味。俗话说冬吃萝卜夏吃姜,生吃萝卜虽然清甜,但有些人不宜多吃,比如我,吃多了生萝卜肚子不舒服,所以就包成大包子。馅里加入粉条吃起来没那么柴,口感好。

2、粉条豆腐肉包子

记得我之前上班的地方,有家卖包子的,就有这么个馅,乍一听没那么好吃,但买了一次后就疯狂爱上了它,秘诀主要在调馅。肉馅先加面酱炒了之后又和粉条豆腐拌在一起的,吃起来酱香味十足,而且油煸过的肉馅出香。店家很聪明,每个包子里都有一个鹌鹑蛋,这款以粉条为主馅的包子愣是成了他们的招牌。感兴趣的可以试试。

3、韭菜鸡蛋粉条木耳包子

粉条和肉馅搭配肯定会很好吃,咱再分享个素馅的。包韭菜大包子的时候喜欢加入少许粉条,主要原因是韭菜出水,粉条刚好可以把水分吸走。当然,韭菜馅的包子非常鲜,素包子里面,这款是我的最爱。

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粉条和什么包包子都好吃。因为没有粉条的包子馅,就像面条没有蒜,炒肉没有芡,韭菜没有蛋一样,没了灵魂。而且不论荤馅素馅,效果都一样,包子馅里没有粉条,直接断定你功夫不到,不会做包子。

为什么这样说?我们可以从三个方面来分析,包子馅能不能缺了粉条。

素馅包子,顾名思义,没有荤腥食材,都是蔬菜菌菇豆腐之类。百姓日常做素包子,除非机缘凑巧了,来一顿松菇大馅打牙祭。经常性的都是以蔬菜为主,包括南瓜北瓜瓠子葫芦。各种菜,蘑菇木耳,豆腐鸡蛋,油渣算沾了荤腥,还是属于素馅之列。

素菜食材入馅有两大问题,对包子有不利影响。

一是都有各自的味道,蔬菜的青气,菇菌的泥土气,芹菜韭菜的药气。等等,统称为“戾气”,味道不好,还各不相让,轻易不服谁的气。 所以素馅包子不大好调,别以为看着容易就好做。

要调和素馅食材的戾气,只有粉条能够胜任。 有了粉条的加入,就像谈判高手进入战场,化生死相搏为和平相处。各食材的怪味因粉条而相互谦让和融合,达到五行平衡,好吃了。

二是素馅水气大,出水多。 素食材都水分大,还都容易出水。所以很多材料都会焯水,或者事先腌制。种种办法,都是为了调馅前去掉多余的水分。其实这么多劳神费力的做法都没必要,只要给粉条就彻底解决问题。道理很简单啊,粉条就是吸水的,馅料里淅出再多的水分,粉条完全能够笑纳。关键还能够化解各自相克的味道,起到前面说到的平衡融合的作用。

肉馅也有两个突出问题,对包子有比较大的不利影响。

一是油腻。 在家做包子就不说了,会用到好肉,肥瘦三七开,肉量大的至多四六开,算是很油的包子了。包子店就不是这样,都那样好肉还三七开,一个包子卖五块还差不多,可我只卖两块啊。所以,都肥肉。准确的说,还不能算是肥肉,是肥油,囊膪和边角废料。这里不是故意卖包子店的赖,事实情况就这样,要不就不挣钱。不挣钱的生意没人做。

都肥油,肯定吃着很油腻啊?怎么办呢?给粉条。粉条吸油,吸饱油的粉条还跟肉一样好吃。

二是壮堆。 壮堆是古语,老话,意思是增加体积,增加分量。这就好理解了,包子店即便肥油,也是能少则少,舍不得用那多。怎么办?肉不够,粉条凑。不够的体量,粉条来凑够。这个不多说了。

根据以上分析,包子馅少不了粉条,任何食材,不论荤素,加了粉条都好吃。即便是单独一味,纯粉条馅的包子,也是好吃的不要不要的。这里就不用说粉条和什么包包子好吃了,只说包子馅加了粉条要注意的几个问题:

第一个,必须油大。 粉条很吸油,没油不香。既然能消化馅里多余的油,也证明没油的粉条不好吃。那么,凡是包子馅,加了粉条,油大的不说了,肥油少的要多加点油。看着粉条有了油亮色才行。

第二个,用于调馅的粉条不要彻底泡发,泡发到七成就好。 用于肉馅的至多泡发到八成。这是因为人家进入馅料有任务在身,不能提前喝好吃饱,否则不能充分发挥吸水喝油的作用。

第三个,粉条用量要合适。 粉条入馅,素馅为了吸水,肉馅为了壮堆喝油。所以用量以此为准,能完成吸水喝油任务就行了。

我包素馅包子、水饺时都离不开粉条,且粉条百搭任何蔬菜。

一般讲,素馅调出来比较发散,但我利用粉条的吸汤膨胀特点,使调出来素馅香鲜腻乎不溢汤汁。

例举小白菜馅儿的调制

馅料的预处理:

1、温水分别泡发粉条、干香菇、木耳、腐竹。

2、小白菜去根洗净。水烧开后放适量盐焯小白菜,待小白菜变色后,迅速捞入凉水盆中。

3、用焯小白菜的热水分别焯木耳、腐竹和粉条。

4、将焯好的小白菜切碎、挤出汤水后,放入盆中,调入适量的葱油,拌均待用。

5、再将焯好的木耳、腐竹、粉条切碎,待用。

6、泡发好的香菇也切成小粒,待用(留下香菇水炒馅儿用)。

7、根据自己的口味和习惯,炒鸡蛋或虾皮,待用。

馅料调制如下:

1、热油煸炒香菇碎,瞬间放入葱姜末、蘑菇水、蚝油、鸡汁

炸粉条的做法

和面(发面)

1.取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状

2.把搅成絮状的面揉成面团,再和“老面肥”揉到一起

3.盖上纱布饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发半天,就是早上揉的面,中午差不多就发好了,夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时

4.发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了

拌馅

做法请点击:馅料的做法(滋卷)

包制和炸菜盒

1.取一个大些的平底盘子,先倒入少许食用油,为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状,越薄越好

2.舀3、4勺馅料先放在面皮中央,然后用勺子压平,摊匀,饼周围只留一个窄窄的边,能放多少馅就多放一些

3.用手提着面饼的边缘,慢慢收拢,象包包子一样变收边拧,最后将多余的面剂子揪去

4.然后将菜盒子翻过来,稍微压扁,再将边缘整理圆滑

5.锅内倒油,可以稍微多一些,(我这个油不多,算是半煎半炸了,厚厚~~)待油热后,将菜盒子放入小火炸

6.迅速用锅铲将菜盒子再压压扁,这样可以使面皮更加薄,只有薄了,里面的素馅才容易熟,菜盒子的口感也会特别的酥脆

7.因为是素馅,所以不必担心不好熟,两面翻翻,炸至两面金黄就可以了

 
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