1、先用盐水泡软黄豆；
2、再来把黄豆晾干水分；
3、把油烧至二成热就开始放黄豆 记住要用小火炸。
做法编辑
1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）
2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分
3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。
4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。
5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行
6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸
7.取出铺开在纸上，吸油
8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取
1、黄豆提前一夜泡发。2、捞出沥水。3、放入锅中。4、倒油没过黄豆。5、开小火慢炸。6、炸好舀入盘中。7、趁热放适量盐拌匀。
1. 将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟；
2. 黄豆取出晾干水分，捣茸，入盆中；
3. 盆中加鸡蛋调匀，制成条方糕裹上一层干豆粉；
4. 入热油锅中炸至呈金**且酥脆时起锅，装盘，撒上椒盐即可。
1. 把黄豆去杂洗净，加清水泡开；
2. 再控净水分，打入鸡蛋拌匀；
3. 加淀粉，用手揉搓，使黄豆均匀地裹上一层淀粉；
4. 锅内倒入油，加热至八成热时，将裹糊黄豆放入油中，炸至金**；
5. 捞出控净油，撒上精盐拌匀即可食用。
油酥豆的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。
臭豆腐干怎么做好吃
主料老豆腐2000g
辅料菜籽油适量
食盐适量
油炸豆腐干的做法步骤
1
买回来的豆腐，先在淡盐水里泡一个小时，去去豆腥味。
2
先把豆腐切成小片，但是不能太薄也不能太厚，薄了不容易成型，厚了炸的时候太费时。
3
切成片后，可以在米醋里过一下，这样炸出来的豆腐干颜色更好。
4
在米醋里过一下，为了控水，也可在平底锅里加一下温，让水分尽快挥发，不能带水下油锅。
5
倒适量的菜籽油，不用太多，但是要看你用的什么锅，平常一般的锅就要多倒点油，因为一般的锅耗油，我用的是不粘的煎炒锅。先用大火把油烧热，在改小火煎。煎的时候要用筷子翻面。
6
炸至两面金**捞起，放在一个事先擦干水分的盆里。
7
最后炸好后，放在盆里冷却几分钟，冷却好后抹上适量的盐，以便保存。待完全冷却放入冰箱即可。
小窍门
放豆腐在锅里炸的时候，还有翻面的时候油会蹦起来，炸的时候小心被烫哦！
如何小一颗颗小黄豆变成一块块臭豆腐干？这个过程可不简单，不仅需要有技术还需要有耐心！如下是我给大家整理的臭豆腐干怎么做好吃，希望对大家有所作用。
油炸臭豆腐干怎么做
如何小一颗颗小黄豆变成一块块臭豆腐干？这个过程可不简单，不仅需要有技术还需要有耐心！下面做菜网百科为大家介绍传统的油炸臭豆腐干是怎么做成的，有时间有耐心的朋友们可以尝试自己动手。
材料：黄豆，浓度为10°左右的氯化镁溶液，竹笋老头，野生苋菜杆，姜70克，老金花菜，胡椒粉，花椒，精盐，花生油。
做法：
1、制作臭卤。将竹笋老头、野生苋菜杆、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水烧沸后加入精盐，等精盐融化后全部倒入缸内，静置至少1年时间，这些材料腐烂后发出奇异的臭味，即为臭卤。时间越长卤水发酵得越好。
2、制作嫩豆腐。黄豆去杂质洗净，放入冷水中浸泡后，连豆带水磨成豆浆，滤去豆渣。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再等5分钟即成嫩豆腐。
3、制成豆腐干。取几个大方盘并铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水。然后将方盘上下翻转，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。
4、制作臭豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约2小时后取出，即成臭豆腐干生坯。
5、油炸臭豆腐干。将生坯用水冲洗干净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金**时即成。
自制油炸臭豆腐干
油炸臭豆腐的工序复杂而且费时间，心急的吃货们可等不及呢！那么能不能到市面上买一些已经做好的臭豆腐自己炸着吃呢？答案当然是可以。下面我们来看看如何自制一份香喷喷的油炸臭豆腐干吧！
材料：豆腐500克，盒装或瓶装臭豆腐2块。
酱料：芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺。
蘸料：炒花生50克、炒芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉适量。
做法：
1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块。
2、将切好的豆腐片晾干水分。
3、将两块臭豆腐放入容器中，加入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。
4、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中搅拌入味，搅拌时注意别把豆腐弄碎。
5、将豆腐块腌制20分钟。
6、将芝麻酱、蒜蓉辣酱放入碗中压碎拌匀，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状，然后抹在臭豆腐干上。
7、干净的锅中放入植物油烧热，放入腌好的臭豆腐干，中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。
8、将臭豆腐干沾上花生、芝麻，洒上孜然粉、辣椒粉即可食用。
油炸臭豆腐干能多吃吗
“闻起来臭，吃起来香。”这是臭豆腐干的特点。对臭豆腐干，人们常常会有两极化的表现：不喜欢臭豆腐干“臭味”的人避之不及，而喜欢“臭味”的.人恨不得天天吃臭豆腐。不过，油炸臭豆腐干之所以臭是因为腐烂发酵，这样的食物多吃对身体有还吗？事实证明，臭豆腐干多吃无益，主要表现在这几方面：
1、产生肉毒梭菌。臭豆腐干在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
2、腐烂导致致癌。臭豆腐的臭味来自蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物；所以在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为蔬果中的维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
3、霉变引进胃病。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的吃了容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。
4、反复油炸引起致癌。街边小贩用来炸臭豆腐干的油都是反复使用的，这种有中含有大量的致癌物质，建议还是少吃为好。
综上所述。油炸臭豆腐干虽然美味，但为了身体的健康，还是少吃为妙，以免真的“遗臭万年”。
