辣椒鸡丁：红辣椒60克切丁，鸡肉250克切丁，鸡蛋1个，酱油、料酒、淀粉、葱、姜、蒜头、醋、精盐、味精各适量。制法：①将鸡肉装碗内，加入鸡蛋清、淀粉、精盐及料酒、酱油拌匀上浆；葱切成段，蒜、姜切小片。将以上原料兑成调味汁。②炒勺置旺火上，把鸡肉倒入锅内略炒，立即加辣椒丁，炒拌几下，然后将生姜、葱、蒜入勺拌炒，倒入兑好的调味汁，滴入少许醋、味精调味后即可。特点：肉质鲜嫩，酸辣可口。本品具有补益精血的作用。适用于疲乏无力、头晕眼花、不思饮食等症。拌烤二椒：红辣椒100克，青柿子椒300克，香油20克，酱油30克，白糖15克，醋15克。制法：先将柿子椒、辣椒去蒂和子，洗净，在炉灶明火上来回地烤，烤至辣椒表皮起皱、溢出香味并发出响声时，表明已熟，即可停烤，晾至温热时用手剥去烤焦煳的皮，掰成小块，放入盘内，加酱油、醋、白糖、香油，调拌均匀即可。特点：清鲜香浓，别有风味。具有温中散寒的作用。适用于口淡乏味、不思饮食、畏寒肢冷等症。炝柿子椒：柿子椒500克，花生油25克，干红辣椒15克，盐5克，味精2克，花椒5克。制法：①将柿子椒去蒂和子，择洗干净，切成象眼块，投入开水锅中焯烫断生，捞入凉水盆中过凉，控净水；干辣椒去蒂和子，洗净，泡软，切成长1厘米的段。②锅架火上，放入花生油烧至七成热，先下入红辣椒段炸至深红色后，再下入花椒稍炸一下，一出香味（不可炸焦）即将柿子椒块下锅，加盐和味精拌匀。特点：色泽素雅，清香鲜嫩。具有开胃消食的作用。适用于不思饮食、消化不良等症。辣椒炒肉丝：辣椒100克，猪肉250克，花生油500克（实耗约50克），盐3.5克，料酒10克，酱油10克，味精1.5克，葱丝8克，姜丝4克，淀粉15克，湿淀粉20克，香油10克。制法：①将柿子椒去蒂和子，择洗干净，放在案板上用手压扁，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的丝；猪肉洗净也切成丝，放入碗内，加部分盐、料酒、酱油、淀粉和少许水，抓匀上浆；另取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉和余下的料酒、酱油、盐及味精，调成味汁。②锅架火上，放入花生油烧至五六成热，下入浆好的肉丝，用铁筷划开滑散，滑至断生，捞出控油；再把柿子椒丝下入，过一下油，立即倒入漏勺内，控净余油；锅留少许底油，烧至七成热，倒入调好的味汁，见汁变稠转浓，放入滑过油的肉丝和柿子椒丝，颠翻均匀，淋入香油即可。特点：咸鲜微辣，清鲜爽口。具有补益脾胃的作用。适用于不思饮食、餐后饱胀、体乏无力等症。炸青翠柿子椒：柿子椒500克，花生油750克(实耗约50克)，盐5克，料酒15克，姜末4克，白糖10克，味精2克。制法：①将柿子椒去蒂和子，清水洗净，沥干水，一切两半，大的一切为四。②锅置旺火上，放入花生油烧至八成热时，立即投入柿子椒，不断搅动，一见柿子椒发挺、断生成翠绿色，快速用漏勺捞起，沥干油，倒入盘中，趁热冲入料酒，撒上盐、白糖、味精、姜末，搅拌均匀即可。特点：色泽翠绿悦目，鲜咸脆嫩清口。具有健脾消食的作用。适用于不思饮食、消化不良等症。
主料
青尖椒5斤
辅料
盐2两 姜1两
八角1两 花椒1两
味精1两 白糖1两
醋1两 酱油刚刚没过辣椒即可
腌辣椒的做法步骤
1.?辣椒洗净控干水
2.?用小刀切掉辣椒把
3.?顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4.?最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5.?处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6.?八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7.?花椒备用
8.?味精备用
9.?酱油备用
10.?醋备用
11.?腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12.?一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13.?完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了！
小贴士
辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味
