食材
主料 五花肉680g
辅料 油适量；盐2g ；香葱适量；蒜2瓣 ；干辣椒1根；香叶1片；料酒10g；白糖50g；八角1个姜3片
步骤
1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
4.白糖50g，热水100g.
5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
7.把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10.等到白糖变成淡淡的焦**后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14.倒入热水，没过肉块。
15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
小贴士
1.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
