现在，很多地方都有食用剁椒的习惯。其中剁椒鱼头是人们受欢迎的。下面我整理剁椒蒸鱼头的做法，一起来了解吧。
剁椒蒸鱼头的食材 剁椒蒸鱼头的做法步骤
1.雄鱼头处理干净，在两侧分别划2条花刀
2.两面抹上少许食盐，搽2勺料酒，腌制1个小时
3.子姜切丝，蒜切片
4.用厨房纸巾抹干净鱼外表水分
5.热锅，放入茶油，烧热后轻轻将鱼头放入稍煎
6.两面稍微煎黄后盛出
7.将剁椒生姜蒜籽放在鱼的表面
8.倒入约2勺的蒸鱼豉油
9.放上生姜，将煎鱼的热油淋在作料表面
10.放入装鱼头的盘子
11.关门，选择纯蒸功能，11分钟即可
小贴士
这次做的剁椒鱼头是选择先煎后蒸的方式，比直接蒸要香。
吃剁椒鱼头的好处
剁椒鱼头最为八大菜系湘菜的最具代表性的菜品之一，因为口感鲜辣而受到很多人的喜爱。制作剁椒鱼头采用的是鲢鱼的鱼头，搭配上香辣的剁椒，绝对是下饭的最佳菜肴之一。
剁椒鱼头不仅口味好、而且营养价值高，有助于降血脂、健脑、延缓衰老的作用。鲢鱼头中含有丰富的蛋白质、并且其氨基酸的构成与人体所需比较接近，容易被人体吸收。
虽然鲢鱼头的脂肪比鱼肉要高一些，但是鱼头中的不饱和脂肪含量比较高，不仅不会对心脑血管造成危害，而且还能保护心血管健康。另外，鲢鱼头里面还含有丰富的硒元素，经常食用，可以起到很好的抗衰老、养颜的功效，搭配上剁椒一起食用，不仅口感极佳，而且是一道有益于身体健康的菜肴。
剁椒的营养价值
市面上比较受欢迎的剁椒一般是张家界的剁椒，采用的是张家界盛产的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，然后加入蒜头、食用茶油、食盐、花椒等调味料一起精制而成的。因为里面含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，兼具色、香、味，是一种天然的绿色的美味食品。虽然剁椒是用辣椒为原材料制作而成的，但是相比于辣椒油来说，更是别有一番风味，所以剁椒有着“辣口不辣心、含火不上火”的美誉。
制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够 *** 人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛溼。
上好的剁椒里面新增的都是食用茶油，这种茶油主要是由油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等成分构成，其不饱和脂肪的含量甚至超过了橄榄油，完全符合“欧米伽膳食”的国际标准，另外还含有丰富的维生素E、角鲨烯、黄酮类物质，对人体具有很好的保健作用。
剁椒如何制作：
挑选无虫害、新鲜的七姊妹辣椒，将它们洗净、控水后剁碎;
将剁碎的辣椒放入洗净的坛子中，放入食用茶油、食盐、蒜头、花椒等调味料，搅拌均匀;
盖上盖子，在周围喷上白酒，然后加水密封;
大概腌制一周的时候后，就可以开坛食用了。
怎样做剁椒鱼头
需要提前准备好的材料包括：鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克、油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克。
1、材料备好。
2、盘中放入姜片、葱白、鱼头，盐、料酒，腌制10分钟。
3、蒜米放料理机里剥皮。
4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。
5、鱼头放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟。
6、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。
7、加入盐、生抽和蚝油调味煮开。
8、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。
9、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟。
10、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，完成。
在途经湖南一个小村庄时借住在农家。
农家为了款待以河鱼招待，
取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，
黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。
于是回家后，它告诉家厨并加以改良，
于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，
无关季节，天气，或是时节，
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜，
可谓辣气十足之余，
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
步骤step
2
接着在盘底铺上姜片和葱段
步骤step
3
将腌好的鱼头放置在葱姜上
步骤step
4
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
步骤step
5
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
步骤step
6
蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
步骤step
7
蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
