北京的秋天十分短暂，刚刚跟我们打了个照面就匆匆离开了。昨天还在穿短袖，今天出门就乖乖裹紧了棉衣。我看了一下天气预报，今天北京的最低气温已经降到了零度。真的是一夜之间从夏天过渡到了冬天。天气虽然变冷了，我还是挺开心的，昨天刚网购了马齿苋，本来还担心路上会不会捂坏，这一降温，可不用担心了。今天收到快递，一箱马齿苋绿油油的，十分新鲜。?
马齿苋是我从小就经常吃的一种野菜，妈妈经常给我做菜莽吃。打两只鸡蛋，用香油、盐十三香拌匀了，卷成长长的菜莽，上锅蒸熟就是极鲜的美味了。
马齿苋在北方虽然很常见，但也只有春夏才能吃得到，它的生长极其旺盛，完全不需要打理。吃法多样，凉拌、烧汤、蒸菜、包包子都可以。但是一旦过了季节，想吃它就不容易了。今天我就跟大家分享一下马齿苋保鲜的小技巧吧。
如果想长期存放马齿苋，需要把马齿苋清洗干净，然后放在开水中烫一下，涝出来再放到冷水中凉透，用手挤干多余的水分，最后在太阳下晒干保存。马齿苋干吃起来软韧富有嚼劲，入口带着独有的干香味，回味中多了一丝甜。晒干的马齿苋可以保存好几个月。这样就算在寒冷的冬天，您也能吃到马齿苋了。
食材：马齿苋、面粉、鸡蛋、香油、盐、十三香
做法：
1、马齿苋摘洗干净。面粉加水和成光滑的面团备用。
2、洗净的马齿苋切几刀后，放入香油、十三香、盐，搅拌均匀。
3、鸡蛋迅速炒熟，铲成小块，放凉备用。
4、面团分成若干小剂子后，擀成大的面片。?
5、把晾凉的鸡蛋，和马齿苋搅拌均匀。?
6、放入面片上。从一边卷起。卷好后，左右捏紧。
7、放入蒸锅，大火烧开后再蒸15分钟即可。
小贴士
马齿苋容易出水，所以先拌入香油锁住水分。
野菜有哪些，野菜大全及名字，野菜都有哪些品种
马齿苋是农村里常见的一种野菜，田间地头，房前屋后，到处都能找到它的身影，它耐高温，又抗旱，适应能力特别强，好象随便找块地方，只要向阳，它就能生长，而且还是旺盛生长，成片的生长，所以说马齿苋的这种顽强的生命力还是挺讨人喜欢的。
马齿苋的叶片圆形，肥厚，形状很象马的牙齿，所以才有了这个名字，古人又因为马齿苋叶青，梗赤，花黄，根白，籽黑这些特点，而视它为金木水火土五行的象征，而五行又被古人看作基本上是可以代表宇宙的，用大家现在的理解应该就是代表圆满，完整，所以它又有了“五行草”的称呼。
随着人们对马齿苋的不断深入了解，发现它不仅可以食用，还具有一定的调理作用和药效，是一种药食同源的野菜，马齿苋具有清热利湿，解毒消肿，利尿消炎等的功效，对高血压还有特殊功效。
这种低调又顽强，平凡中自带闪光点的野菜，自然“圈粉无数”，赢得很多人喜欢。现在初夏时节，正是马齿苋长得茂盛，而且很鲜嫩的时候，适量多食用些，对身体健康还是很有好处的。
那么马齿苋怎么做好吃呢？★ 马齿苋的做法有多种，可以凉拌，清炒，煎蛋饼，做汤，做馅，拌面蒸着吃等，我今天也给大家分享两种它的好吃做法，一种直接焯水凉拌，简单快手味道好，一种是拿它剁成馅，来做我们的传统美食菜饼，鲜香可口人人爱，快来看看怎么做的吧。
——《凉拌马齿苋》——
食材马齿苋一大把（一盘的量，差不多500克），大蒜6粒。
调料盐2克，生抽20克，味极鲜10克，香醋20克，芝麻酱20克。
具体的流程
（1）把马齿苋去掉老根，择去烂的茎叶，然后清洗干净控水备用。
（2）起锅烧水，水开放入几滴油，少许盐，把马齿苋放入焯水，水再开焯烫均匀，把马齿苋烫软，均匀变色，烫熟，大约需要两分钟时间，然后把它捞出投入凉白开水中，投凉后捞出控水备用。
（3）调拌料汁 把大蒜放入蒜臼捣成蒜泥，用小勺子挖入小碗中，加入芝麻酱，生抽，味极鲜，香醋，盐，然后把它们搅拌均匀即可。
这样的蒜酱汁，在我们当地，是夏天的必备，家家户户都爱这么做，可以拌面，也可以拌菜，非常方便，关键是很出味。
（4）把马齿苋改刀为喜欢的长度，放入小盆中，加入调料汁，拌均匀即可盛出装盘，好吃的“凉拌马齿苋”就做好了。
1、 水芹菜
又叫水芹、河芹。是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。可做海米炝水芹、水芹饺子、海参水芹粥等等。
2、 马齿苋
又名马齿菜、、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。马齿苋用大蒜凉拌非常好吃，包包子也特别鲜美。
3、香椿芽
科学数据表明，每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
4、 桔梗
又叫明叶菜、四叶菜、和尚帽。我们食用的是桔梗的根，嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，桔梗有祛痰镇咳、镇痛、解热、降血糖、消炎、抗溃疡和抑菌的作用。
5、 荠菜
最常见的野菜之一，食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天的荠菜焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、包饺子、等等。用小火慢炖煲一碗海参荠菜粥，营养又美味，海参能提高人体免疫力，脂肪低，蛋白质高，和小米、荠菜搭配，是绝佳的补品。
扩展资料
1、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。
2、一些野菜需要浸泡，如山药、山蒜等。如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
3、树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等不宜炒着吃。这类野菜更适宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既又涩，难以下咽。
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