油辣椒怎么腌制好吃

核心提示油焖辣椒辣椒腌制前的处理方法选好的辣椒首先用清水淘洗干净,摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水,然后切掉辣椒梗等不可食用的部分,再纵向划开一条口子,这样能缩短辣椒的腌制时间,让辣椒在短时间内快速入味。你也可以不去梗,不划口子,把辣椒洗净,晾干

油焖辣椒

辣椒腌制前的处理方法

选好的辣椒首先用清水淘洗干净,摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水,然后切掉辣椒梗等不可食用的部分,再纵向划开一条口子,这样能缩短辣椒的腌制时间,让辣椒在短时间内快速入味。

你也可以不去梗,不划口子,把辣椒洗净,晾干表面生水后直接整只的腌制,这样也行,但需要适当延长辣椒的腌制时间。

原料:

处理好的鲜辣椒5斤,酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。

辅料:

盐2两,生姜片1两,八角1两,花椒1两,味精1两,白糖1两,醋1两。

准备工作:

鲜辣椒提前处理好,酱油提前烧开一滚后放至完全凉透,八角掰碎。

做法步骤:

1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里(使用其它的容器也行,但都必须要保证容器内无油无生水),先在坛子的底部撒层盐,然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。

2、等所有辣椒都装入坛子里以后,再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面,再撒上味精和白糖,最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。

3、密封坛口,放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。

补充说明:

1、盐的用量可以稍微多些,尤其是气温较高的时候,盐放少了容易把辣椒腌烂掉,然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是,如果你使用的酱油本身就很咸了,也可以不用放盐。

2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用,以及用多少。

3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片,要不要放以及放多少随你个人口味,反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的方法很简单,切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。

4、花椒和八角这两种香料最好不要省略,它们不仅可以增加酱油辣椒的风味,同时还能起到杀菌的作用。除了花椒和八角之外,再添加少量掰碎的桂皮也不错。

5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用,起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味,然后倒入酱油烧开,关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后,再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。

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又香又开胃的油辣子,究竟怎样做才能更好吃?

四川辣椒油的做法

其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。

红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了。

再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬,这样做的红油不仅仅红、辣,还有增加菜肴味道、香气的作用。

现在就简单的介绍这种红油的做法:

1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;

2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。

3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。

4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

另外如果要做麻辣油的话,呵呵,建议辣椒与花椒的比例为2:1。

自制花椒辣椒油

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

辣椒油——凉拌必备

锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗

待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动

放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺,非常美味

试试傣家油辣椒吧!!!

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

材料:

辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。

或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。

再写:自制辣椒油

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-怎一个好字了得

这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣——我的体会

我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味, :(

后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……

厨房体会

辣椒油的做法

辣椒油的做法:因为我喜欢吃辣的,所以对于辣椒油的做法自己也进行一些尝试.

以前的做法是把辣椒粉放在一个小碗里,里面加少许盐,花椒粉,味精,然后锅里加油,烧八成开,然后倒入装辣椒粉的碗里,

辣椒油就做好了,此法做出的辣椒油,火候不好掌握,要是油不大热,辣椒油里会有生油的味道,而且辣椒不脆.油太过热了,辣椒会发黑.

后来我采用的方法是买的整个的小辣椒,然后用剪刀剪成丝状,锅里放油,加盐,小火,把辣椒丝放入锅内,要不停用筷子搅拌,看到辣椒丝

开始变色有些发黄(金黄的颜色)的时候,关火.凉后,倒入放入碗中.油与辣椒的比例大约为7:1吧.此法做出的辣椒油,辣椒香脆,而且

也不是很辣,放上几天都很脆的.

辣椒酱的做法:原料为辣椒粉、葱伴侣豆瓣酱。锅内放油,油稍热的时候,加入辣椒粉,然后加入豆瓣酱,用勺子搅拌。待看到油已经变红的

时候关火.放凉后,可以装瓶.味道感觉和超市里卖的老干爹香辣酱差不多.

也不知道我说清楚没有.大家可以试一试.

辣椒油是一个生活中的奇维拉姆,但很多人都不容易炒,它不够丰富,怎么做没有餐厅,餐厅煎锅用来使用诀窍?今天,我会向你解释,它并不复杂,甚至简单,专注于油,油温。

为什么酒店辣椒油这么香?事实证明,它很简单,炒来,香气和辛辣。

辣椒油

1.为了促进每个人的运作,分享一个简单的家庭版本,需要使用两种辣椒面,一个是颗粒相对较厚,辛辣的味道是一般的,香味是纯净的,而且它非常适用于加入辣椒油的香味。

2.还有一点点的子弹辣椒表面,颜色更加红色,热烈较强,主要用于增加辣椒的重款和锅。

3.辣椒表面后,焦点是油,植物油用辣椒油吃不起作用,最好是洋葱油。葱被散落,切成圆圈,芹菜切成圆圈;洋葱切成碎片;欧芹根必须留下来切成部分;姜分散,切成碎片,挤成洋葱,洋葱,芹菜,芹菜,欧芹等食物,欧芹应单独放置。

4.倒入刚刚在大盆地准备的辣椒面条,加入一些高白葡萄酒,加入一勺食物盐水并混合良好,白葡萄酒可以完全刺激香气和辛辣的辣椒味,然后制作一点点水和混合良好,因此在排练油通过时峰面不容易。

5.在锅中,油被燃烧,并将油温倒入洋葱生姜,芹菜,放入芬芳的叶子,八角茴香,丁香,白胡椒,辣椒慢慢炒,经常搅拌,让原料搅拌,让原料搅拌,让原料搅拌,让原料搅拌。在锅里是均匀的,香料中的水分掉了出来。

5.在香料倒入香菜段后,充分提取内部的洋葱油,并一直吹香料到干燥的香气中,变成火浸泡,让香水进入油,然后将锅送入原料残留物救生。

6.继续加热洋葱油,当油温上升到60%的热量时,甘露面条中的洋葱油的Scaso倒入,每次浇注勺子都必须搅拌良好。如果一个整体,辣椒很容易。

7.所有的辣椒都撒上白色芝麻,所有剩余的热油都放在白色芝麻粒子上。它可以放在另一方,然后吃辣椒油,然后吃辛辣的味道。为什么酒店辣椒油这么香?事实证明,它很简单,炒来,香气和辛辣。

好了,这道辣椒油就做好了,过年拌凉菜、炖汤都少不了,赶紧预备吧。

 
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