清蒸鸽子汤
一直以来,都流传有“一鸽胜九鸡”的说法,一只鸽子肉的营养堪比九只鸡,才20块一只,也不算很贵,值得吃,如果说平时喝腻了鸡汤鸭汤,那就换换口味,试试这个清蒸鸽子汤吧。
食材:鸽子,龙骨,冬虫夏草菌粉,红枣,枸杞,生姜,盐适量
做法:
1、鸽子在买的时候,让店家帮处理好,再把它砍成4大块,清洗干净,龙骨也清理干净
2、再把鸽子,龙骨,2包发酵的冬虫夏草菌粉,姜,枸杞,红枣都放入蒸锅中,一次性加足够的水。
3、大火把水烧开,再把鸽子放入蒸锅,蒸40分钟,出锅前加丢丢盐调味,就可以盛出开吃啦
脆皮烤乳鸽
表皮焦脆又鲜嫩多汁的烤乳鸽做法超简单,材料也很简单,烤乳鸽配啤酒,爽歪歪!
食材:乳鸽2只
卤水:葱结,姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖,盐,料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺,水
表面酱汁:柠檬汁,生抽,蜂蜜
做法:
1、乳鸽洗净后冷水下锅,放入姜片和料酒,焯水。
2、准备一锅卤水,葱结,姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖,盐,料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺,水。
3、卤水煮开后,放入鸽子,中小火煮15分钟,期间不断把卤水往鸽子身上浇。
4、煮好后鸽子在卤水中静置1小时,中间给它翻一次身。鸽子捞出来后,放在通风处吹干表皮。柠檬汁,生抽,蜂蜜以1:1的比例调一个酱汁,刷在鸽子表面。
5、烤箱/空气炸锅 180度,烤15-20分钟,烤10分钟的时候拿出来再刷一层酱汁,翻面继续烘烤。
鸽子板栗汤
食材:鸽子1只,板栗,红枣,姜片,枸杞,香菇,盐
做法:
1、板栗先划个十字花刀,然后放进开水中烫5分钟,趁热给板栗去壳,备用。枸杞,香菇,提前泡水。
2、取一个砂锅,把鸽子和姜片放进去,加入适量的水,大火煮开;鸽子我让商家帮忙杀好,回来清洗干净就可以了。
3、水煮开后,把浮沫给捞出来。再加入红枣和香菇,香菇提前用热水泡好。转小火慢慢炖1个小时。
4、炖够一个小时后,再加入板栗炖30分钟,如果想保持板栗颗粒状就缩短时间,可以根据你们的口味来。
5、出锅前的5分钟加入枸杞,最后加入适量的盐调味就可以出锅啦!
砂锅烤乳鸽
不用烤箱,不加一滴水,由于砂锅能恰到好处地锁住水分,用砂锅烤的乳鸽金黄油亮,鲜香入味,嫩而不柴!
食材:乳鸽、柠檬、蜂蜜 适量
调料:黄酒、姜葱、生抽、老抽、糖、油、盐、蚝油、黑胡椒粉 适量
做法:
1、乳鸽清洗干净,沥干水。切好柠檬、姜葱。乳鸽肚子里塞2片姜和葱。乳鸽放保鲜袋里。放入全部调料,腌制2小时以上,期间要翻转+按摩,给鸽子入味。
2、砂锅放架子。锡纸铺在架子上,周围贴近锅壁,将锡纸延到锅外来,这样才不会滴汁到锅里(顶部多出的部分包住锅的边沿)。鸽子放在锅中。
3、盖上锅盖,中火烤20分钟。翻面刷上腌料和蜂蜜。继续烤20分钟,关火后焖10分钟(期间再刷一次蜂蜜水)。 用砂锅烤乳鸽,烤得恰到好处,水分适中。
4、蜂蜜太粘稠的话可兑点水调开。烤前表皮一定要弄干,否则上色不漂亮也不香。
卤水乳鸽
做法:
1:准备两个乳鸽洗净备用
2:一个干净的砂锅(前面菜谱强调过砂锅的好处)
3:八角半颗,冰糖5粒,盐少许,香叶2片,老抽若干,生抽少许,生姜3片
4:将八角,冰糖,盐,香叶,老抽生抽,姜片全部放入砂锅中,酌情注入清水,再用筷子稍微搅拌下乃至老抽将清水调好颜色即可。
5:将准备好的乳鸽放到卤水中,如果砂锅中的水没有没过乳鸽那要加水至没过乳鸽为止。
6:盖上锅盖,中小火卤制15分钟至熟透即可。:将卤好的乳鸽夹起来,切块,浇上砂锅里的卤汁,开始享受美味吧。零基础厨房小白也能做出这道简单又美味的卤水乳鸽,一看就会,快点试一试吧。
鸽子几种做法
枸杞鸽子煲靓汤
靓汤里中草药配料表:沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g
这些都是对女人滋补很有益处的中草药,喜欢煲汤就要常备哟。
还需要一些调味料: 葱10g姜10g盐少许
制作方法:
把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。
整只鸽子用冷水煮开(飞水),除去血末后备用。
将沙锅里水淹过鸽子,下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉饮汤都很美味。
制作用时:约1.5小时
秘笈:枸杞鸽子汤的味道非常鲜美,饮时不必放很多调味料,一点盐就好。
点评:中草药的别致香味时时回荡在汤羹里,令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。
云腿鸽子汤
主料: 主料 燕窝活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。
调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。
特色: 色泽银红,原味原汤,清香适口
制作方法:
(1) 将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。
(2) 将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水
五香鸽子
主料: 鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计)、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许)。
特色:制作方法: 将鸽子剖开,去内脏,脚爪,用开水煮透,倒去水,换进适量清汤,加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好),酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂,汤收干起锅,取出鸽子,抹上麻油,撕成块装盘。
天麻炖鸽子
材料
乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块
调料
高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2 小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。
特点:味道鲜美,熄风止痉。
炖鸽子
甜玉米加水和一袋纯牛奶煮,这个甜玉米可以吃,煮过的汤倒出一碗,剩下的就用这个热汤泡鸽子,晃动几下,3~5分钟后,把鸽子捞出来,汤倒掉~`把泡过的鸽子放在煲里,加入:火腿片、笋片(笋干)、黄酒、姜、茴香,再加满水,还有那碗玉米汤~~ 大火烧开,小火炖,时间长些,可能的话,炖上2个小时
然后吃之前加点蘑菇、盐进去
白斩鸽子
材料:土鸽子
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸽子放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸽子块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味
干炸鸽子
材料:鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法;将鸽子摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
沸油鸽子
材料:鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:将鸽子摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸽子身上,浇至鸽子皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
锅烧鸽子
材料:鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸽子摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
香酥鸽子
材料:鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸽子摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金**,切成小块盛盘内。
香菇鸽子
材料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:将鸽子摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸽子块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
葱油鸽子
材料:鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸽子摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
鸽子蓉
材料:菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法:将鸽子摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸽子泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
鸽子丝炒鸽子蛋
材料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸽子肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸽子肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸽子蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下,立即出锅。
气锅鸽子
原 料:
肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法:
鸽子治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸽子肉蒸烂。
捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
香露全鸽子
原 料:肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒
制 法:
将鸽子治净,从背部剖开,再横切3刀,鸽子腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸽子汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
千岛汁鸽子球
原 料:鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克
制 法:
鸽子腿肉切 片 ;
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ;
在4成热油中滑熟成球 ;
锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸽子球放入 ,再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ;
芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸽子球边即可。
棒棒鸽子
原 料 :嫰鸽子一只 葱丝白10克
制 法
鸽子治净用绳捆住翅、腿;
肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸽子丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
鸳鸯鸽子
原料:仔母鸽子1只(约700克),仔公鸽子1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。
制法:
(1)两只鸽子整鸽子出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。
(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸽子腹腔中,用竹签封口。两只鸽子同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸽子抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸽子装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。
(3)将红白两鸽子的原汤滗下,鸽子并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸽子的身上。
(4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸽子上即可。
特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。
乡巴佬草鸽子
原料:草鸽子1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。
制法:
(1)草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金**捞出;
(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;
(3)将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成。
特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。
棒棒鸽子
材料:鸽子脯肉250克,鸽子腿肉250克
调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克
作法:用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸽子丝上,再撒上花椒粉即可。
炖子母鸽
原料:菜鸽1只,鸽蛋12只,姜块1个,葱结2个,精盐、黄酒适量,酱油、味精少许。
制法:1. 将菜鸽抓住,头入水中闷死,干拔毛,镊净。入水中漂洗一次,剖腹去内脏,洗净,捞起,剁去脚爪、翼尖,入沸水锅中焯透,捞起,再洗净,放入干净的砂锅中,加清水淹没,放入葱、姜,上火烧沸,再转小火炖。
2. 将鸽蛋入水锅中煮熟,捞出,剥去壳,放入砂锅中,加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时,即可离火食用。
要点:鸽子入砂锅后,要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。
希望对你有帮助