1、食材：鸽子2只、葱两根、姜三片、蒜三瓣、八角两个、糖一勺、料酒一勺、盐一勺、红米椒一个、味极鲜（生抽）三勺、鸡精少许、胡椒少许。
2、先把杀好的鸽子用剪刀去除嘴巴，屁股，脚。再清洗干净像这样。
3、再把鸽子剁成适中的小块，用开水焯两分钟过凉再清洗一遍装盘备用。
4、把所需配料洗好切好备用。
5、热锅凉油，先放姜片八角爆香，再放入备好的鸽肉爆炒，加入一勺料酒炒至变色没有水分。再加入两碗水漫过鸽肉大火烧开转小火煮三十分钟（差不多水分干了）。
6、加入葱，蒜瓣，红米椒一起翻炒。再加入盐，糖（不喜欢甜点的可放半勺糖）味极鲜，再加半碗水翻炒。同时加入鸡精，胡椒粉，收汁装盘即可。
将乳鸽放在清水里浸泡二十分钟，然后再清洗干净，记得把乳鸽的肚子里掏洗干净。把清洗好的乳鸽剁成合适大小的块状。先用烧开的沸水煮一下乳鸽肉块，捞出后控干水。接着在菜埚里放入适量色拉油，烧至八成热后倒入乳鸽块，翻炒两下放入酱油，然后加入清水、食盐、香醋、五香粉、胡椒粉、大葱、生姜，大火炖开，再改小火。最后大火收汁，放上适量鸡精即可关火，盛入盘内食用。
制作步骤：
1、乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。
2、锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉。
3、煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
4、准备卤水。13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味、
5、放乳鸽入卤水中，煮开，适当翻身。
6、可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味。
7、一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色，同样不停地浇灌。
8、大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。
9、待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。
10、锅里烧开热油。记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。
11、油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热，捞出即可
