鱼柳酥皮海鲜汤
主料:
鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉、带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐、胡椒粉少许,酥皮1张。
做法:
1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。
4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金**即成。
备注:
酥皮在超级市场有售,购后可放冰箱中冻格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解冻,待软身后便可取出,先撒上干粉,再用擀面杖擀薄,取出需要的分量。
豆腐海鲜汤
原料:鱼肉、菜心各约80克,虾仁约120克,豆腐1块,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。
调味料:盐1茶匙,糖?0?4茶匙,胡椒粉少许。
制法:
(1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。
(2)豆腐洗净,沥干水,切厚块。
(3)清鸡汤加水煮开,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,再以盐调味即成。
特点: 汤清味鲜。
韩式雪鱼汤
原料: 雪鱼 (小)1只(1Kg)生牡蛎200g 大白菜叶子2片 清酱1勺
蒜姜捣碎,各1大勺 辣椒面1大勺 葱一段
做法:
1) 把雪鱼切成5cm大小
2) 把白菜杆切成4cm大小,大葱也一样
3) 雪鱼放在水裏煮,放佐料,然后放白菜,放盐,放大葱
4) 煮熟后放入生牡蛎,煮煮,调味即可
麻麻辣辣巴沙鱼柳的做法:
1、准备葱花、姜蒜末、花椒、辣椒粉(怕辣的用半勺豆瓣酱代替)、花生米(我刚好只有花生碎)、白芝麻(没有就不用)
2、巴沙鱼一片,自然解冻!
3、解冻到还有一点硬的时候切片(方便下刀)
4、完全解冻以后放一勺料酒,腌制十分钟。
5、国内烧开水后,分次放入巴沙鱼柳,煮大概2分钟变色就捞起,期间不要过多的翻动,容易散!
6、烧油,一次爆香花椒、姜蒜末!
7、巴沙鱼柳里撒上黑胡椒、葱花、花生米、芝麻、辣椒粉(我用的是豆瓣酱,所以这一步没有)
8、爆好的热油淋上去,再放入两勺醋、1/3勺白糖、1.5勺生抽!
9、搅拌一下即可享用!爱吃辣的人,个人建议用辣椒粉!