牛奶软糖材料：淡奶油200克、细砂糖35克、玉米糖浆35克
1、将淡奶油、细砂糖、玉米糖浆一起倒入不沾平底锅内
2、开大火熬煮，熬煮的同时要用刮刀将细砂糖和玉米糖浆搅匀
3、大火熬煮到奶油冒泡泡，此时立马转小火，这个时候只需要时不时的去刮动一下锅底即可
4、等奶油熬到明显有点浓稠的时候，就要开始一直搅拌，奶油熬到浓稠状态的时间大概在10分钟左右的样子，所以需要一定的耐心
5、熬到明显没有多余水分的时候，用刮刀拨开可以轻易见到锅底，且颜色呈现奶茶色即可
6、将熬好的糖倒入到一个小的慕斯圈内，慕斯圈底部最好垫一张油纸。最后送入冰箱冷藏定型
7、定型好的奶糖切成自己想要的大小即可，然后用糯米纸和糖纸包好就OK啦
巧克力牛轧糖材料：棉花糖150克、奶粉100克、可可粉10——15克、黄油30克、花生140克、巧克力40克
1、黄油放在平底锅内，小火加热融化它，融化成液体后，放入棉花糖，用刮刀不停翻炒
2、等棉花糖全部融化后，加入奶粉、黑巧和可可粉，用刮刀混合均匀，接着加入花生，继续混合均匀
3、然后我们将其移到烤盘里整形，整成长方形即可。整形好后送入冰箱冷藏20分钟左右
4、变硬的糖我们根据自己需要的大小切成块状，然后用干净的糖纸包装好即可
蔓越莓牛轧糖材料：棉花糖150克、黄油40克、花生100克、蔓越莓40克、奶粉100克
1、黄油放入平底锅内融化，融化后加入棉花糖，用小火不停翻炒至融化
2、棉花糖融化后，加入奶粉，用刮刀混匀，混匀后再加入花生和蔓越莓，继续用刮刀混合均匀
3、混匀后取出，放在不沾烤盘上稍微揉几下，然后用擀面杖和刮刀整成长方形即可。整形好后送入冰箱冷藏20多分钟
4、冷藏变硬的糖取出，切成自己需要的大小，然后用糖纸包装好即可
抹茶奶糖材料：抹茶粉6克、奶油200克、细砂糖40克、玉米糖浆35克
1、除了抹茶粉，所有材料倒入奶锅内，先大火煮沸它，在煮沸之前记得用刮刀把细砂糖给搅匀
2、煮到冒泡泡的时候，转小火继续熬煮，煮到明显变得浓稠的时候，加入抹茶粉，快速搅匀！
3、熬到液体半凝固的状态，可以堆积在一起的时候，将其倒入慕斯圈内，送入冰箱冷藏定型
4、定型好的糖切成自己想要的大小即可。记得要用糖纸包装好！
牛轧糖必须用硅胶铲吗
在我们爱吃的零食里面，糖果应该是大多数人爱吃的零食，它香甜的滋味充满舌苔，吃一块就让人心情愉悦。糖果的种类繁多，既有各种水果口味的硬糖，还有口感绵软的软糖，奶糖和玉米糖等也是人们喜欢吃的，当然还有些价格昂贵的巧克力糖等。
夹果干的糖果中，当属牛轧糖最受欢迎，它口感筋道耐嚼，里面夹杂着各种果干的香味，混杂着甜味，又香又甜最好吃。
牛轧糖，在超市里常见，价格不菲，中等大小的一块就要1块钱左右，一斤也称不了几块，好几十没了。
我家女儿爱吃牛轧糖，我每年冬天都会做一些，一部分留着给她当零食，一部分就送亲朋好友了。马上就到双旦了，这次我给孩子准备的就是牛轧糖。
这次做的牛轧糖是可可味的，这样做真好吃，一口一块停不下来，做法既简单又易学，适合没有做过的新手。
具体的做法在下文中有详细介绍，喜欢吃牛轧糖就跟着做起来吧，马上就到新年了，学会了新年就不用买糖果了哦。
可可味牛轧糖
准备材料 ：棉花糖250克，黄油60克，奶粉150克，可可粉20克，葡萄干100克，蔓越莓干100克，花生碎100克
具体做法：
准备好所需要的材料，棉花糖用半袋就可以，干果可以换成其它的；
花生提前用烤箱烤熟，去皮后放在保鲜袋中，用擀面杖擀成小碎块，块不要太大，不然影响下步操作；
不粘锅中倒入黄油融化，把棉花糖倒入翻炒至全部融化，这个过程可以用铲子按压一下，可以加速融化；
倒入奶粉与棉花糖拌匀；
再倒入可可粉拌匀，拌至上色；
葡萄干和蔓越莓干切碎一些，与花生碎一起倒入锅中拌匀，使棉花糖也这些果干混合在一起；
把混合好的棉花糖放在底部铺有硅胶垫的硅胶盒里，用刮刀刮平表面，再用擀面杖擀成长方形，放在阴凉片晾凉后切成长条，这样牛轧糖就做好了；
把每个牛轧糖的表面包上糯米纸，再裹上糖纸包起来，或者用封口机封起来，大颗的果干，吃起来又香又甜还有些许的酸味，真是太好吃了，自己做的就是实在。
牛轧糖必须用硅胶铲。牛轧糖一定要用不粘锅和硅胶铲，千万不能用木铲和白钢铲。不然会粘的一塌糊涂。
相关信息
1、制作牛轧糖用料，棉花糖150克、奶粉65克、黄油25克、花生米150克、制作牛轧糖的做法步骤是先小火把黄油融化，然后加入棉花糖，小火翻拌慢慢融化。棉花糖融化后马上加入奶粉，赶紧翻拌使奶粉和棉花糖彻底融合在一起。然后稍加炒制，加入果仁。
2、果仁倒入后快速的和棉花糖奶粉的溶液混为一体，翻拌匀后出炉倒在硅胶模具上，带一次性手套像和面一样揉搓摁压，然后整形晾凉些就可以切了。牛轧糖切割完大小一致，切好后要尽快用糯米纸包好，不然切好的糖块容易粘连到一起。
3、加了黑芝麻的牛轧糖，黑芝麻花生各用了75克。果仁根据自己喜欢的多加和减少，总数差不多就行。添加各种粉时（巧克力、抹茶等），奶粉减掉5克或10克。
