家庭版秘制烤鱼
食材：草鱼一条、土豆、豆腐皮、西蓝花、葱、姜、蒜、莲藕、蘑菇、油炸花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、老干妈、孜然粉、盐、开水、高汤
做法：
1、 市场买活的草鱼，现杀新鲜，大约两斤左右，除了草鱼，海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼等也可以，最好选刺少的，吃着方便。
2、 鱼买回家后洗干净，对半切开，擦干多余的水分，葱姜切片，鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉，多撒点盐入味，把调料均匀的抹在鱼身，放入葱姜，腌制3小时。
3、 开始准备配菜，喜欢吃什么蔬菜就放什么，海宝选择了洋葱、莲藕、蘑菇、西兰花、豆腐皮和土豆，大蒜多放，大蒜特别好吃！蔬菜还有金针菇、娃娃菜、海带、芹菜、莴苣等也特别爽脆。
4、 蔬菜切好焯水，过一遍油，略煎一下，花生米油炸一下。
5、 烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷匀，并将烤箱预热210°，多倒点花生油。
6、 拿出腌好的鱼，摆放在烤盘上，再在鱼身上刷一层油，鱼身上的油也建议多刷一点。
7、 把鱼送入预热好的烤箱内，210°三十分钟，如果鱼比较大的话建议延长烘烤时间。
8、 20分钟后拿出烤箱里的鱼，在鱼表面再刷一层食用油，同时打开烤箱热风继续烘烤，这样鱼皮表面就会变得脆一些，也更好吃。
9、 接下来准备炒料和配菜，热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入其它炒料（葱姜蒜，干辣椒等），放了一勺海底捞火锅底料，还放了一些五香粉。
10、香辣调料炒香后在锅内加入一大勺开水或者高汤，煮开后依次放入配菜快速翻炒。
11、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后送入烤箱（210°）继续烤5——10分钟。
12、铺好配菜后把鱼继续送入烤箱中，最后撒上一些小米椒和花生米就可以吃了，再点缀些香菜简直诱人又完美，喜欢吃汁水多的，可以多弄点料汁浇上会更棒！
烤鱼的家常做法
妈妈特别喜欢吃腌制的烤鱼，所以我想了解一下烤鱼的腌制方法，这样我就可以做给她吃。而且自己学会了腌制烤鱼可以制作出很纯正的这道菜。腌制的烤鱼味道特别的鲜美，也是非常受到大家的欢迎。所以我的家里人也都很喜欢吃，而且营养丰富。下面我来学习一下烤鱼的腌制方法。
烤鱼的腌制方法是什么
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.
豆原料：鲤鱼一条(一斤半左右)配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒2、3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。
在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，
主料：鱼肉2片8两，
(1)蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆办酱一大匙，
(2)姜丝，葱丝各1/4杯，(3)白酱油1/2大匙，糖，醋
做法
1.鱼两面撒少许盐，用炭火或烤箱劣热，也可用煎或微波炉煮熟.
2.油2大匙烧热，炒香(1)料，入(2)料略炒后，再加调匀的(3)料勾汁，烧在烤好的鱼肉上即成.
以上内容就是关于烤鱼的腌制方法，我学会了很多种，但是可以选择自己喜欢而且比较方便的腌制方法。所以每个人和每个家庭喜欢的口味不同，我们可以自己选择。那么烤鱼不仅味道好而且是比较容易受很多人接受的一道菜也是我们平时吃饭必点的。所以学会了制作方法给我们带来很多的方便。
烤鱼的家常做法如下：
工具/原料：平鱼、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、油、盐、胡椒粉、姜、料酒、锡纸1张、盆1个，盘子1个。
1、鱼洗干净，用料酒、盐腌30分钟。
2、葱姜蒜郫县豆瓣酱切碎备用。
3、鱼腌好后剪一张锡纸，刷油。
4、锅里放油，鱼放进锅里，中小火煎10～15分钟。
5、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、白胡椒、盐放进去炒香。
6、加水熬成汁，备用。鱼煎好，在锅里把锡纸打开。
7、把鱼翻面，煎黄，最后成品。
