涮牛肚
主料：牛百叶
配料：辣椒油 芝麻酱
工具：细竹签
1.生的牛百叶自己回家制作麻烦，要逐张的洗，建议买做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。
2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上。
3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
4.将竹签全部穿好备用。
芝麻酱蘸料制作
1.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
2.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
4.准备一碟辣椒油。
5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
6.将穿好的肚串放入锅内涮。
7.大约涮一两分钟即可。
8.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。
食用方法：
1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。
2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻酱即可开吃。
4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。
你买回家先不要沾水，用一个盆（就是家里那种塑料盆什么样的都行！），里面放上淀粉或者咱们平常吃的白面最好用碱，把牛肚破开用手把粉均匀抹在牛肚里外面然后揉搓，里面稍微用大点劲，外面用小一点劲，就这样来回搓个四五次然后用清水洗干净放入开水中焯一下，焯到你看见牛肚稍微变成粉红色后捞出即可放入冷水中冰镇（最好用冰水，因为这样能使牛肚更有嚼劲！你可以在冰箱冷冻室用小容器盛满水放进去冻成冰后再放进常温水中这样就能够让水凉起来了！），冰个十五到十八分钟（反正凉透了就行！）拿出切丝或者切片，然后摆放在盘子中就了一下火锅里烫着吃了！火锅底料你可以去看看超市里的四川风味的火锅底料，够辣够劲！油碟你可以买一瓶麻酱，或者把蒜捣成蒜泥加入香油，两个油碟都可以加些味精和盐这样可以使味道会更好！试试看吧！
