浓汤财鱼片
最近老婆说身上湿气重，吹了空调关节尤其难受，于是打算做点带辣椒和花椒的菜品。用财鱼骨炖出的浓汤，左以辣椒花椒，汆入鱼片，成品入口鲜香厚重，爽口嫩滑。
用料 ?
财鱼 一条，一斤半以上
生姜 数片
干辣椒
花椒
小葱花
蒜末
盐，鸡精
浓汤财鱼片的做法 ?
财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。
请点击输入描述
鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。
转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。
请点击输入描述
熬汤时切鱼片。
请点击输入描述
财鱼的鱼肉的肉质是切得越薄越不容易碎，太厚了下锅会碎，我没有褪鱼皮，所以是片两刀才割断鱼皮，口感比较好。
把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍，多的鱼骨可以回锅烧来吃，但是我个人习惯炖的很烂,最后鱼骨都滤出来没用了。
请点击输入描述
准备辣椒花椒，过油煎香
请点击输入描述
倒入滤过的鱼汤，调味。
请点击输入描述
汆入切好的鱼片，断生后汤煮开就好了，别煮老了，我做财鱼片不喜欢挂浆，会弄得汤很糊,切得很薄的鱼皮入汤快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。
请点击输入描述
撒上蒜末葱花儿芝麻
请点击输入描述
锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香。
请点击输入描述
小贴士
鱼片一定要薄才不会碎，带皮的鱼肉切片的时候在砧板上会很滑，可以撒一些生粉在砧板上，防滑很好。爆辣椒和花椒时候，注意火候，花椒炒糊了会苦的。
用料 ?
鱼 1条
葱 3根
姜 4片
料酒 半勺
酱油 半勺
干辣椒 3个
红鱼的做法 ?
鱼切段
请点击输入描述
小贴士
鱼切一片一片放盐腌制一会 锅中倒入适量油 放入鱼煎至两面金黄 捞出备用 锅中倒入适量油 放入葱姜爆香 放入鱼 盐 酱油 鸡粉 料酒 加水大火烧开加盖焖至汤汁浓稠即可使用
