锅烧热放油，等油热加蛋液，用筷子不断在锅里滑动，让鸡蛋炒制金**起锅备用，锅里放少许油加香肠和胡萝卜爆炒，加米酒爆香，再加米饭翻炒，把炒好的鸡蛋放锅里，加生抽、蚝油将米饭搅散打入鸡蛋（如用草鸡蛋色泽更漂亮），切好配料如：西芹、火腿、胡萝卜、豌豆、玉米、虾仁等（统统切丁），条件允许海参、鲍鱼都可以放，这些海鲜类的可以先焯水熟锅里放油，加热，然后把打散的鸡蛋倒入热油里，再放入葱花，用锅铲翻炒，炒至鸡蛋成型。
最好选用隔夜的、凉透了、表面干爽的米饭，因为现煮的米饭会有比较多的水蒸气，比较沾，不容易炒散。.什么叫金包银呢？就是拿生鸡蛋，把蛋清蛋黄分离，用蛋黄打碎，倒在蒸好的大米上，搅拌均匀，记住，蛋黄不要太多，一定要打散，这样炒大米饭时，每一个饭粒上都裹着黄黄的，所行翻炒，粒粒米饭都沾了油，加入蛋液，大火，快速翻炒，大火主要是能让蛋液裏着米粒，加入1小勺味极鲜，迅速翻炒均匀，米粒粘着蛋，粒粒亮晶晶，出锅。
起锅烧油，放入火腿丁，圆葱丁，胡萝卜丁翻炒，放花椒粉，胡椒粉，耗油，酱油在放入炒好鸡蛋碎炒匀，带上一大碗蛋炒饭当作午餐吃。有的人说蛋炒饭要用剩米饭炒才好吃，可个人并不这样认为，因为刚煮的米饭一样能炒出好吃的蛋炒饭。蛋炒饭怎么做比较好吃？咱们首先要注意的一点就将鸡蛋炒碎，然后把鸡蛋盛出备用，然后锅内倒入少许油，放入葱花，炒出香味再把胡萝卜丁，黄瓜丁，火腿肠丁放里面一起翻炒，加入适量的盐，再把抄好的鸡蛋倒入一起翻炒，倒入。
1、食材准备：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭（最好是隔夜饭）、蒜籽、葱、色拉油、盐、鸡精。
2、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
3、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金**时，将其装盘。
4、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
5、这样制作出来的米饭，松软溢香，口感极好。
