方法/步骤
鸡蛋清洗干净，放至晾干表面上的水分。
准备好干净的小盆或者略大的碗，不含有水分。
准备好所需要的酒，把酒倒进准备好的小盆中。
把干净的鸡蛋放进盛酒的小盆中侵泡30秒。
在把盐放在平铺在塑料袋上，被酒侵泡的鸡蛋，在盐巴上滚一圈。
把保鲜膜拉开平铺，把滚一圈盐的鸡蛋放在保鲜膜上。
放十个滚好盐的鸡蛋在保鲜膜上，摆成排。
把摆成排的鸡蛋用保鲜膜包好，就是一包做成的腌制鸡蛋了。
把包好的鸡蛋放进食品袋中，放在阳光下暴晒半天，在放到阴凉处一个月就可以了。(鸡蛋做好就是香喷喷出油的鸡蛋了）
END
注意事项
用酒腌制可以杀菌，可以使鸡蛋不会毁掉并出油的关键
怎样用盐和酒做咸蛋
腌咸鸡蛋的最佳方法如下：
用料：鸡蛋14个、高度白酒适量、盐150克、锡纸适量、腌制用容器1个。
步骤：
1、生鸡蛋洗干净，擦干。
2、要50度以上的白酒，盐倒进大碗里。
3、白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸡蛋放进去泡3分钟。
4、鸡蛋拿出来，连着酒水滚上一层盐。
5、锡纸提前裁剪好，用锡纸裹严实。全部包好，装进容器里，封好，放在阴凉处。
6、一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油，继续再腌。
自制五香咸鸭蛋
主料鸭蛋：适量调料粗盐：适量白酒：适量花椒：适量八角：适量茴香：适量桂皮：适量
我喜欢鸡蛋炒米饭，上面还要用煮熟的咸鸭蛋就只是取出鸭蛋黄，厚厚的盖上一层（几个）用勺子压碎，跟着炒米饭吃到嘴里那个沙沙的，出油的黄甭提多香了，喝白粥吃咸鸭蛋是早饭必备的小菜，另外提一句，咱自家腌的咸鸭蛋一般我觉的蛋清白都比外面卖的嫩，蛋黄出油也多！
材料集合图：
1,把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干
2,洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下
3,提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
4,然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和
5,再加入少许高度白酒
6,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
7,将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满
8,放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可
烹饪技巧
1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。
2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。
3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油
4、瓶子口一定要密封严实
5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。
6、另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情。
7、鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。
8、最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐，装小塑料袋也成。也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的，总之是琳琳总总的智慧。您有好招多给大家说说评论，也别吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多试试，保不齐咱妈的方子最好呢？
对了，最后说一句：下次用这个汤再腌鸭蛋的时候记得要加些新水和调料、盐，再煮一下晾凉用，建议不超过两次。
