用料
鸭子 600克
水发肉笋 250克
香菇 8-10朵
独头大蒜 2个
大葱 一段
生姜
小葱叶 少许（装饰）
泡萝卜 2-3条
泡辣椒 1个
泡姜 2小块
郫县豆瓣
生抽
老抽
蚝油
干辣椒 2个
花椒 6-10颗
花椒粉
料酒
醪糟
冰糖
盐
油
香菇竹笋烧鸭子的做法
鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条
将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀
锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
把大葱切成5-6cm左右的段
大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热
放入干辣椒和花椒爆锅
倒入焯了水沥干水分的鸭子
放入大葱节一起翻炒
炒到鸭子表面出油呈金**
把鸭子铲起来，油留在锅里
放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下
接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
翻炒出香味和红油
倒入煸过的鸭子
翻炒到表面上色
倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）
倒入笋片和香菇
烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干
小贴士
（1）因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了。
（2）红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子，不要买老鸭。
主料
鸭子1000克
竹笋1000克
辅料
油
15克
盐
3克
耗油
5克
生抽
5克
黄豆酱
10克
姜
20克
蒜子
20克
葱
20克
料酒
10克
白砂糖
3克
鲜竹笋焖鸭的做法
1.
鲜竹笋提前一晚去皮，切段，焯水，用清水浸泡一晚；鸭子切件，焯水10分钟，过一次清水；料酒、盐、耗油、生抽、黄豆酱白砂糖等混合成酱料备用，准备姜葱蒜和八角陈皮等
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2.
热锅入油，放葱姜蒜香料炒香后放入鸭肉煎出鸭油
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3.
加入预先调好的酱料以及八角和陈皮一起焖10分钟，然后盛出
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4.
加入鲜竹笋
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5.
盖上盖，焖15分钟左右，期间要反超几次，注意汁有没有烧干
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6.
撒上葱花就更香了
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